广式脆皮烧肉

作者： Maple1204

终于，终于，沉睡于冰箱中N久的五花肉，在昨天被拿出来派上了用场，于是做了传说中的广式脆皮烧肉，也称作澳门烧肉。烤出来的烧肉外皮金黄酥脆，肉皮入口即化，没有丝毫的油腻感，瘦肉部分在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩，肉汁丰富。如此美味的肉肉一如豆牛所说——“这个菜看似很复杂，但是操作起来非常容易，只要掌握好自家烤箱的功率、温度，可以说是百分百成功的菜”

用料

• 带皮五花肉 一块（300克左右）
• 盐 10克
• 五香粉 3克
• 酱油 10ml
• 白糖 10克
• 小苏打 3克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 竹签 3根
• 食用油 少许
• 锡纸 一张

广式脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后冷水下锅，与葱姜同煮

步骤 2

五花肉煮至约七分熟，即用竹签扎一下无血水溢出

步骤 3

肉熟后立即取出过冷水

步骤 4

擦干表面的水分

步骤 5

用竹签在肉皮上轻轻扎一些小洞，越细密越好

步骤 6

刮净肉皮表面的杂质

步骤 7

在肉皮上撒一小撮盐，并涂上小苏打

步骤 8

将瘦肉部分切几刀，以便入味

步骤 9

将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制2小时后吸干多余的汁水，用锡纸将肉的四周包裹严密，用竹签交叉串起来，以防变形

步骤 10

烤箱预热，250度，中层，上下火，30分钟，（或者直到肉皮表面开始变黄起焦），将五花肉取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

步骤 11

表面刷一层食用油

步骤 12

烤箱预热，200度，中层，上下火，10分钟（或者是看到肉皮表面往外滋油即可）

步骤 13

冷却后切片，即可食用，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用，我觉得什么都不搭配空口吃也蛮好

菜谱创建时间：2011-10-28 17:52:09