全麦麻薯软欧包

作者： 下厨房用户_aute

说实话平时并不爱全麦面包，觉得口感太干，这次尝试了加入全麦粉做了软欧包，没想到增加了层次感，口感还不错。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 麻薯：
• 糯米粉 75克
• 淀粉 10克
• 牛奶 150克
• 糖粉 10克
• 黄油 15克
• 配料：
• 肉松 适量
• 自制咸蛋黄酱（可不加） 适量
• 红豆沙 适量

全麦麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

将面团材料除了酵母和黄油之外的全部加入盆中，搅拌均匀和成面团，盖上保鲜膜醒发一个小时左右。

步骤 2

醒发后的面团有一定的延展性，能出粗膜。

步骤 3

干酵母用10克温水溶解成酵母液，加入面团中，揉两三分钟左右，直至酵母液充分融入面团中即可。继续加入黄油揉五分钟左右直至面团表面光滑不沾手，切一小块展开能出细膜即可。

步骤 4

继续盖上保鲜膜室温发酵两倍大

步骤 5

等候发酵的时候来蒸麻薯：将麻薯材料除黄油外全部加入盆中搅拌均匀，过筛倒入陶瓷浅盆中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入蒸锅中蒸二十分钟左右。取出后趁热拌入黄油，晾凉后带上一次性手套充分揉均匀，反复拉抻，直至麻薯变柔软细腻后放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

用手指沾面粉戳进面团不回缩就表示发酵好了。用手掌将面团压扁将气体排出，再折叠压扁。将面团平均分成四份，团成圆球，盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。

步骤 7

取一份小面团擀成长舌状，取四分之一的麻薯平摊在面团上，再在上面加入适量的红豆沙、肉松和自制的咸蛋黄酱。

步骤 8

从上往下卷起，将边缘捏紧滚成呈橄榄球状，收口朝下放入烤盘中。

步骤 9

三角形：将面团擀成圆形，依次加入麻薯、红豆沙、肉松和自制的咸蛋黄酱（没有照片拿以前的凑），如图所示包起来，将边缘捏紧，收口朝下放入烤盘。 圆形：面团擀成圆形，一次加入材料后像包包子一样包起来，收口捏紧朝向放入烤盘。

步骤 10

烤盘放入烤箱上层，下面放一盆温水，盖上烤箱门，二次发酵1.5倍大。

步骤 11

面团表面筛上适量的面粉，用割刀割出想要的图案。

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入中层180度烤20分钟。中间注意观察上色情况，及时加盖锡纸防止着色过度。

步骤 13

烤好的面包及时取出晾凉。

步骤 14

加入全麦粉的面包多了一股麦香，加上柔软拉丝的麻薯，甜咸交错的红豆沙和肉松，完美～

菜谱创建时间：2020-10-30 19:24:48