完胜粥店的皮蛋瘦肉粥（经典粤式煲粥）

作者： 靓仔先生37

皮蛋瘦肉粥是闺女最爱喝的粥，总是在粥店订外卖，现在还是自己做更放心，和一位广东老师学习的，煲出来的粥，粘粘稠稠，融合皮蛋的味道和肉丝的鲜美，还有小葱的清香，一点儿腥味儿也没有，真的特别好喝，比粥店的味道还美。😋 香菇鸡丝粥 http://www.xiachufang.com/recipe/105983969/

用料

• 大米 100克
• 纯净水 1500克
• 皮蛋 1个
• 猪里脊 40克
• 淀粉 5克
• 姜丝 适量
• 盐 10克（2克腌肉、6-8克入粥）
• 橄榄油 10克（5克拌米、5克腌肉）
• 小葱 1根

完胜粥店的皮蛋瘦肉粥（经典粤式煲粥）的做法步骤

步骤 1

大米洗净沥水+橄榄油拌匀

步骤 2

1.陶瓷锅内加入纯净水煮沸后下米，不停搅拌。 2.再次水开不停搅拌再煮5分钟，转中火加盖继续煮40分钟，无需搅拌。

步骤 3

煮粥的时间处理皮蛋： 1.皮蛋去皮，入沸水中煮2-3分钟，将蛋黄定型。 2.捞出晾凉切分小块儿。

步骤 4

1.猪里脊切小薄片+去皮姜丝+盐+玉米淀粉+橄榄油拌匀备用 2.小葱切葱花备用。

步骤 5

粥煮至粘稠，米油熬出，米粒开花的状态。

步骤 6

加入皮蛋丁儿煮8-10分钟，让皮蛋味道与粥融合。

步骤 7

1.加入腌制好的猪里脊丝，搅散拌匀，煮5分钟至肉煮熟。 2.加入盐调味，关火。 3.加入葱花搅拌下入味。

步骤 8

一个字：香！😋

完胜粥店的皮蛋瘦肉粥（经典粤式煲粥）的小贴士

1.煮粥时水开后入米，要不断搅拌，第二次水沸后还要搅拌5分钟防止粘锅，之后加盖（留个缝隙）转中小火煮30-40分钟，不用再搅拌。 2.皮蛋入沸水煮2-3分钟凝固蛋黄即可。 3.里脊丝下锅后搅散，煮5分钟可熟，不要煮老。 4.葱花和调味料用量根据自己口味加减。 5.大米选用北方的米，水最好用纯净水，米和水的比例（1：10～15）

菜谱创建时间：2020-10-29 20:15:03