高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）

作者： 二可可_a91e

用料

• 高筋面粉（汤种） 10克
• 水（汤种 30克
• 赤藓糖醇（汤种） 7克
• 大豆分离蛋白粉（主面团） 10克
• 小麦胚芽粉 15克
• 乳清分离蛋白粉（主面团） 5克
• 谷朊粉（主面团） 30克
• 脱脂奶粉 10克
• 蛋清粉 10克
• 水 20克
• 盐 0.3克
• 黄油 3克
• 酵母粉 0.8克

高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤

步骤 1

将汤种的所有材料混合，注意像搅戚风蛋糕面糊一样z字搅拌，以免起筋。

步骤 2

入微波炉高火叮1分钟，30克的牛奶蒸发约6克，得到了一坨糊糊。最终汤种水量约24克。

步骤 3

得到的汤种面团放入冰箱冷藏待用

步骤 4

主面团粉料混合均匀，加水搅拌成絮状（手揉的亲预留水量不要加，用厨师机的亲可以直接加进去）

步骤 5

冷却的汤种面团和主面团材料揉在一起。

步骤 6

揉均匀后得到一个不是很湿的面团。放置醒发1小时到3小时，醒的越久面筋水合越充分，等会儿手揉的时间越短（用厨师机揉的亲可以忽略这个，直接揉就行）

步骤 7

面团加盐，酵母，揉到扩展，再加黄油，揉到光滑（我一般懒得检查手套膜）注意刚开始面团比较干硬，一边揉一边慢慢把预留水量揉进去，这样的话不会一开始就得揉一个湿软粘手的面团，可以防止粘手。最终面团含水量约为80％

步骤 8

25～30度发酵约1小时，体积2倍左右

步骤 9

排气，卷起来，松弛十分钟

步骤 10

再擀卷一次。

步骤 11

放入模具，体积发酵到八九成（我喜欢直角的，预热烤箱五分钟，上层180，下层200

步骤 12

烤箱中下层25分钟

步骤 13

可爱的小吐司出炉

步骤 14

这是包了自制的高蛋白巧克力酱的，组织和普通吐司差不多，当然，因为淀粉少所以没那么细腻。不过还是比很多生酮吐司要细腻好吃。

菜谱创建时间：2020-10-29 18:48:25