双色贝果🥯

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 冷水 150克
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 即发干酵母 3克
• 可可糊：
• 可可粉 6克
• 细砂糖 3克
• 水 5克
• 煮贝果的糖水：
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

双色贝果🥯的做法步骤

步骤 1

把面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至可以拉出稍厚的膜。我是先2档混合到没有干粉后开6档打了12分钟，贝果不用像别的面包打出那么薄透的膜。

步骤 2

准备：把6g可可粉、3g细砂糖和5g水一起放在一个小碗里大致拌，没有完全搅匀也没关系的。 把打好的面团取出平均分割成两份，一份先用保鲜膜包起来。另外一份放回厨师机桶，加入可可糊继续打两分钟，这一步也可以手揉，可可粉没有完全揉匀也不要紧。

步骤 3

得到两种面团

步骤 4

可可面团切两刀成四份

步骤 5

如图贴在原味面团上，大致揉一下盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

把松弛好的面团排气平均分切成5份，切的时候注意要把两种颜色的面团都切上

步骤 7

滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 8

面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。 取一个面团擀开，看看哪一面花纹好看就用来做正面，边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。

步骤 9

长约15cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

步骤 10

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。

步骤 11

依次做完剩下的，32度醒发35分钟，提前10分钟预热烤箱230度，提前5分钟煮糖水。

步骤 12

把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果面团，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮15秒翻面后再煮15秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞，控一控水。

步骤 13

刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

步骤 14

之所以要放油纸是因为发酵过度面团会变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。 烘烤：立体烤上火230度下火200度烤16分钟，全程都不盖锡纸。这一款表面上色就回比较深，喜欢表面颜色浅的，可以自行调低温度烘烤。

步骤 15

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温复烤。我一般会180度烤3—5分钟。煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。

步骤 16

贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。这一款水量少比一半贝果会更韧一些。

步骤 17

⚠️ 在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开 ，这一款面团偏干 整形时一定要注意。 ⚠️打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。 根据自己烤箱的灵活调整温度。

步骤 18

这个面团是无油配方，这也正是能烤出钻石纹的原因，但贝果的钻石纹我也没有过多研究。以我做过的经验来看感觉就是面团无油、液体少、最后发酵充分、高温烘烤。这一款我做了几次，都是用立体烤就是开风扇烤的，每一次都会有钻石纹。

步骤 19

我用自己店铺的雪花粉做是用140g水 用山茶花做150g水正好，供大家参考。

步骤 20

切面

步骤 21

漂亮的钻石纹

菜谱创建时间：2020-10-28 18:37:08