据说是正宗港式菠萝包

作者： 神仙小妖左拥右抱

做过下厨房很多不同方子的菠萝包，这次尝试的方子应该是正宗的港式菠萝包没错的了，有朋友开玩笑说，自从去香港的游客少了以后，就上海地界多了好几家网红茶餐厅，生意那叫一个火爆。说到茶餐厅，曾经看港剧里面出镜率最高的除了馄饨面，最经典的就是菠萝油➕冻奶茶，好吃的菠萝包就是现烤出炉后，再放上厚厚的一片黄油，口感销魂至极😋😋😋 这个配方是经过几次试做之后，我觉得方法相对简单(不需要液种，汤种的步骤)，面包口感也比较松软，并且在26℃的室温常温保存三天左右，口感也没有太大变化，当然更不需要在酥皮上画格子😛(手残党的福音)，自然开裂的纹路跟茶餐厅一样😛 方子并不是我的原创，纯粹是整理的日常手作笔记，厨友们不喜勿喷哈！。

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 13克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 120克
• 盐 2克
• 无盐黄油 15克
• 酥皮部分：
• 无盐黄油 50克
• 猪油 5克
• 白砂糖 60克
• 全蛋液 15克
• 低粉 100克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1克
• 吉士粉 2克(没有不放也可以)

据说是正宗港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.所有的主面团材料除 盐➕黄油之外，全部倒入面包桶设置一个揉面程序，结束后加入盐和黄油，再设置一个揉面程序，揉面完成后整圆，进行第一次基础发酵至2倍大(这个过程我用了2个小时，室温在24℃)

步骤 2

2.面团发酵的过程，我们来制作酥皮。黄油软化后加入猪油和白砂糖用搅拌棒混合均匀 ，加入蛋液用手抽打蛋器搅拌均匀，加入所有的粉类，翻拌均匀，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏

步骤 3

3.发酵好的面团排气后平均分成7份，每个面团大概68克左右，每个面团分好滚圆放一边松弛15分钟。松弛好的面团继续滚圆放入圆形纸托，入烤箱发酵功能继续二发38℃ 50分钟左右

步骤 4

4.将酥皮平均分成7份，用保鲜膜覆盖防粘，然后用擀面杖将酥皮擀成足以覆盖住发酵好的主面团大小，直接盖在发酵好的面团上，刷上蛋黄液

步骤 5

5.，入烤箱中层180℃烤20分钟，取出放凉后，可以用保鲜膜一个个包裹住再放入包装袋子扎好，这样菠萝包的酥皮保存更完整。食用之前烤箱低温加热2分钟，酥皮又能恢复原先的口感，秋季常温保存吃个三四天没问题，夏天放冷冻保存，吃的时候提前一天晚上取出回温一下，早上烤箱烤2分钟就好啦

步骤 6

左图是酥皮画格子的菠萝包，右图是自然开裂的菠萝包做法，我更喜欢右图的花纹，你们觉得呢🤓🤓🤓？而且左图的酥皮用的是糖粉，我觉得用粗颗粒的白砂糖口感上更有层次，当然喜欢自己做烘焙最重要的就是可以根据自己的喜好来，怎么搭配都可以。只要好吃😋😋😋

菜谱创建时间：2020-10-27 14:09:54