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【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃!手握金奖秘籍,骨头都酥香入味的做法
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【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃!手握金奖秘籍,骨头都酥香入味

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
一说到河鲫鱼,最香的做法当然还是用葱烤啦!肥嫩的鱼肉伴着葱、酱,一口咬下去,汁水瞬间在嘴里爆开,在用剩下汤汁拌一碗饭,简直口口满足~ 但鲫鱼的鱼身较小,刺多不容易挑出,所以有很多人都不喜欢它。每年鲫鱼最肥的时候,晚上急诊科排队的人,10个里有三四个是来组团拔鱼刺的… 诶,先别着急否定人家么~小编今天去梅园春晓吃到了,这份荣获了上海市烹饪协会金奖的葱烤鲫鱼,它竟然不用吐骨头!! 鱼肉被炸的酥酥香香的吸饱了汤汁,入口是酸甜的糖醋味,根本停不下嘴。就连小鱼骨都已经完全软化,酥香入味,丝毫不用担心卡到喉咙这尴尬的问题...(不要懒惰,大骨头还是要吐一下~) 这道不吐鱼骨的葱烤鲫鱼到底有何诀窍??? 在小编的软磨硬泡下,大厨终于肯把梅园春晓的独门秘方公开给大家~学到就是赚到哟!! 话说只要这道菜一上桌,火眼晶晶的小编就能看出你到底会不会吃~不懂经的人肯定会先把葱拨开,寻找那块最肥美的鱼肉。而老饕们面对这道葱烤鲫鱼,第一口夹的肯定不是鱼肉,而是烧得焦黄发黑的小葱,真的比肉还好吃!

用料

【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃!手握金奖秘籍,骨头都酥香入味的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼选择300-350g左右的最好 体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秘诀一:鱼要炸挺 锅中倒一碗(250g)油,等油温6成热左右,放入处理完的鲫鱼。因为鱼有很多水分,所以开始不容易炸糊,一定要有耐心多炸一会,把鱼骨炸酥,表面变硬即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼炸挺的标准如下▼ 戳上去硬硬的,不会变形就可以了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在家里也可以选用平底锅煎制,锅中放2火锅勺(60g)的油,小火慢煎,煎至两面金黄,表面变硬即可哦~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下是餐厅版的做法 贴心的小编已经把分量给你们换算成家庭版的啦~ 下面是一条鱼的配料标准哦! 锅中留有20g底油用来炸150g葱,将葱煸软煸香就可以了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后,把炸完的鱼平铺在葱上,这样葱的香味更容易进入鱼肉中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

秘诀二:不加一滴水,只靠调味料 加入2/3火锅勺(20g)料酒去腥提香,1火锅勺(30g)香醋,1火锅勺(30g)米醋,2/3调羹(10g)老抽,1调羹(15g)冰糖,2/3调羹(10g)白砂糖进行调味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后大火烧开转小火焖煮20-30分钟。在最后的10~15分钟左右要用勺子把汤汁多次往鱼身上淋汁,直至汤汁浓稠收干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!

【葱烤鲫鱼】鲫鱼就得这么吃!手握金奖秘籍,骨头都酥香入味的小贴士

02/ 6成油温:冒少量的青烟,放入筷子,周围会有密集的气泡产生。炸鱼之前记得先把鲫鱼擦干水分,防止溅油。 06/ 将葱铺在锅底避免了鱼在烧制过程中粘底的情况,也可以让鱼肉充满着葱香味。 07/ 大厨说用2种醋能让味道更加柔和,吃起来没有那么冲。 08/ 让鱼肉吸饱汤汁,更入味。

菜谱创建时间:2020-10-27 11:17:34
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