黑麦全麦红糖蜂蜜吐司（波兰种）

作者： Candy-263

只是记录自己的方子，因为觉得成品味道还不错。过程可参考别人的。上班族没什么时间，二发面包的时间太奢侈了。波兰种，解决了能一发，又能吃到柔软放两三天也不硬的吐司。

用料

• 波兰种
• 日清高精粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 3克（如用酵母粉1克）
• 主面团
• 日清高精粉 160克
• 白燕全麦粉 170克
• 新良黑麦粉 160克
• 鲜酵母 18克（如用酵母粉6克）
• 红糖 40克
• 加拿大WENDELL白蜂蜜 20克
• 盐 9克
• 冰水 220克（具体看状态）
• 冰牛奶或奶粉 适量
• 黄油 30克

黑麦全麦红糖蜂蜜吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种做法：提前一晚把材料都放保鲜盒混合后放冰箱。当天做的话可提前两小时做，鲜酵母威力强大，很快就有好多大气泡了。

步骤 2

把除黄油，酵母，盐之外的材料放进厨师机搅拌到成团加入酵母继续，过一会儿再放盐（盐和酵母不能同时放，会影响酵母活性），等能拉出带不光滑破洞的膜后放入黄油搅到出膜。

步骤 3

面团均分两团滚圆松驰15分钟后分成6等分，卷成长条再松驰15分钟后擀成40厘米左右长条卷起来放吐司盒

步骤 4

发酵36度，40分钟，具体看状态，大约8分满盖上盖子。如果要做山型的，可以发到9分满不放盖子。

步骤 5

烤箱先预热到210度。我用的三能低糖吐司模，烤时上火190度，下火210度，28分钟。烤出来的是带圆边的，不是很正的方型。

黑麦全麦红糖蜂蜜吐司（波兰种）的小贴士

每种粉的吸水性不同，加多少水要看状态，方子的水只是参考下。如果放牛奶，水就要减少。本方子是两个吐司的量，一般各种粉加起来500克就够两个吐司量了。

菜谱创建时间：2020-10-27 00:04:18