提前先做中种面团:把中种面团所有材料放入揉面桶中。
揉成光滑面团
盖保鲜膜室温发酵30分钟后放进冰箱冷藏发酵12—17小时。
这是第二天发酵好的中种,是之前的3-4倍大。
扒拉开里面是蜂窝状。撕成小块备用。
主面团材料中除椰子油外都加入揉面桶,这是我们要加入的雀巢灵魂太妃味炼乳。
这个炼乳香甜顺滑简直太好吃啦😋😋😋
还有雀巢淡奶油的加入,让面团手感更棒!
所有材料加在一起
放入撕成小块的中种面团。
搅打至出粗膜
加入椰子油
继续搅打至出较为坚韧的薄膜。
面团出缸温度不超过26℃,然后滚圆放容器中醒发30分钟。
醒发好后把面团平均分成4份,滚圆,松弛5分钟。
取一个松弛好的面团,收口朝下,擀开如图。
翻面后整理下形状,自上往下卷起,有气泡要拍掉。
卷好其余四个,继续放容器中松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,收口朝下,擀开如图。
挖一小勺雀巢太妃味炼乳,涂抹均匀,底部收口处不涂。
撒上核桃等你喜欢的坚果。
自上而下卷起。
两个一组放入吐司盒。
烤箱放一碗热水,进行二次发酵。最好下面垫个油纸,因为炼乳会跑出来一点。
二次发酵至8-9分满。(我这个因为忙别的发过了,哭唧唧🙃🙃🙃)取出,200℃预热烤箱。
面团上轻轻按一下,留下指印不会消失表示发酵好了。
烤盘垫好油纸,将吐司盒放入预热好的烤箱,转180℃烘烤40分钟,10分钟后上色加盖锡纸。具体温度和时间还要根据自家烤箱脾气调整。
出炉轻震,脱模放架子上晾凉。好香啊(✪▽✪)
证件照打卡
我们的主角——雀巢太妃味炼乳!
先掰开看看,柔软拉丝哦😀
晾凉后切片装袋即可。
看看这Q弹的手感,真解压😂😂😂
主面团里的液体可以预留10克左右慢慢加,不要一下子加多了。 希望大家喜欢😘😘😘