若竹抹茶餐包

作者： 萍水相逢meig

抹茶红豆芝士完美组合。 这个超级好吃，一定要把它记录下来。 自己养了天然酵母已经快半年了，替代法国老面（100克高筋粉，100克水，酵母1克，混合均匀，冷藏一夜第二天用）

用料

• A:
• 高筋粉 400g
• 拿破仑法式面粉（可替换成高筋粉） 100g
• 法国老面 150g
• 糖粉 40克
• 海藻糖 35克
• 若竹抹茶粉 8~10克
• 酵母 6克
• 奶粉 25克
• 炼乳 30克
• B:水 200克
• 牛奶 75克
• 全蛋 50克
• C:盐 6克
• D:黄油 30克
• 夹馅：
• 红小豆 200克
• 冰糖 50克
• 玉米糖浆 30克
• 奶油奶酪 120克

若竹抹茶餐包的做法步骤

步骤 1

红豆泡水4小时，放水里煮一下，倒掉汤水去涩，放高压锅水没过红豆加冰糖压烂，取出加玉米糖浆拌匀如水份大就放锅里炒成能粘稠状，乘温热加奶油奶酪拌匀成馅。

步骤 2

把材料A和B混合打上筋放盐，再打至拉开成不透光膜破洞有锯齿时放黄油，先慢速融进黄油再转中速打到手套膜破洞边缘光滑。（面温为26度）

步骤 3

温度30度，75%湿度，发酵30分钟。 分割滚圆60克一个，醒发30分钟。

步骤 4

擀开抹馅30~35克包起来。

步骤 5

1.发酵箱30度，湿度75%发酵50分钟，手按一下成缓慢回弹或（晃动盘子面团会抖动）就发好了。 2.表面撒面粉，用手指在面团中间戳个深的凹洞（尽量戳到底发酵后会回缩）。

步骤 6

风炉170度，烤10分钟。（每个烤箱温度不同仅供参考）

菜谱创建时间：2020-10-26 20:38:54