不结块绝对细腻的香草馅（君之方改良做法）

作者： 福猴跳舞

好友最爱就是北海道戚风蛋糕，孩子们喜欢小杯蛋糕方便拿取，奶油馅太简单，做成大家爱吃香草馅，这样的北海道才完美呀！

用料

• 牛奶 200克+10g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 35克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 奶油 100克
• 香草精 几滴
• 冰水 300毫升

不结块绝对细腻的香草馅（君之方改良做法）的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄用电动打蛋器打到颜色变浅变白，稍粘稠的羽乳状。加玉米淀粉和低筋面粉，就变成了面坨坨，君之的方子，就是这样，疙瘩多的面坨坨，完全不是书里面的乳状。我改良了一下，加了大概10ml牛奶，用勺子不停搅拌，终于变成了均匀的稠状。

步骤 2

200g牛奶+35g白砂糖混合均匀，小火不停搅拌，煮沸腾后，倒1/3沸腾的牛奶，加入到上面的蛋黄糊中，仍需要不停搅拌，面粉遇到高温的牛奶，结成了大小不等的稀蛋黄块。

步骤 3

君之方子里面说不停搅拌就可以变成均匀的糊状，之前做过的，我试了四五次均告失败。要想香草馅没有小疙瘩，改良方法如下：结成块状的蛋黄糊必须要用筛子过滤，滤一次不够，结成的蛋黄疙瘩掉不下去，用宽勺子不停的在滤网上搓动，让其掉落至碗里。反复两三次，小疙瘩就完全融进牛奶里了。敲黑板：记得反复过滤，勺子帮忙哦。

步骤 4

筛好的蛋黄糊碗全部倒入剩下2/3的牛奶锅里，加入几滴香草精。

步骤 5

小火加热奶锅，不停用木筷子搅拌，等到蛋黄糊变粘稠的糊糊状，赶紧离火🔥，糊糊倒入中等大小的玻璃碗里。

步骤 6

玻璃碗放进准备好的冰水里，不停搅拌，直至冷却变成细腻不结块的香草馅。快大功告成。

步骤 7

搅拌冷却后的香草馅，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。冷藏好以后，100g淡奶油打发至有清晰纹路时，和冷藏的香草馅一起翻拌，就成了美味怡人的香草奶油馅啦！

步骤 8

最后裱花嘴塞进蛋糕里，撑起内陷的蛋糕，外面留一点香草奶油馅，喜欢甜一点的口味，可以再加点糖粉。君之方子我均把白砂糖减量了，完全不影响口感。

不结块绝对细腻的香草馅（君之方改良做法）的小贴士

关键细节就是：1、蛋黄和面粉混合记得加10ml牛奶。2、煮沸的牛奶和蛋黄糊混合后，记得反复过筛，让小蛋黄疙瘩消失。口感细腻的关键！

菜谱创建时间：2020-10-25 22:43:16