麻辣红烧羊肉

作者： OnTheWay_luxk

用料

• 羊排 1000克
• 菜籽油 适量
• 火锅底料 1小块
• 姜 5片
• 八角 2个
• 花椒 20-30粒
• 干辣椒 10个
• 香叶 1片
• 生抽 1勺
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 啤酒 100-150ml
• 蒜苗 5-10根
• 香菜 2根
• 白萝卜或者大白菜 500克（根据自己的喜欢程度可加量）

麻辣红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

带皮山羊肉，一定要带皮，我买的是羊排，也可以用羊腿。

步骤 2

羊排剁块，锅中加冷水，1片姜，5-8颗花椒放入羊排，烧开后煮一两分钟，捞出来用温水洗干净。

步骤 3

起锅烧油，油温5成热，放入所有香料、火锅底料炒香，倒入羊肉，翻炒，炒干羊肉水汽（羊皮微黄），倒入生抽老抽继续翻炒。倒啤酒，加水，烧开后倒进砂锅里。小火🔥焖煮20-30分钟（我买的不是老山羊，所以不用煮太久，或者大家可以用筷子戳一下羊皮，能轻松戳透就可以了）

步骤 4

吃法一:砂锅里的羊肉盛到炒锅里，（根据咸度放适量的盐）大火收汁，撒蒜苗段翻炒几下，出锅

步骤 5

吃法二:白萝卜切块，砂锅里的羊肉盛到炒菜锅里，加白萝卜，（根据羊肉咸度放适量的盐），煮至白萝卜软烂加入蒜苗，放糖。最后撒蒜苗末香菜，出锅。

步骤 6

加了大白菜的版本，用霜冻过的上海青青菜也好吃

步骤 7

麻辣红烧羊肉的小贴士

1.一定要选用带皮烧羊肉（1年的羊最佳） 2.放不放盐根据用的生抽老抽的量，因为这两个本身就是咸的。 3.用菜籽油做出来的羊肉比较好吃。 4.蒜苗多放点，很香。 5.吃剩的羊肉和汤汁用来涮白菜，上海青。 6.第一遍在砂锅里煮的时候不要焖得太烂，否则，后面再加工的时候就没有口感了。

菜谱创建时间：2020-10-24 15:48:31