碧玉鲜面

作者： 单禅

喜欢在蔬菜上做文章，觉得蔬菜做的好比大荤更鲜美。西葫芦是我非常喜欢的食材，鲜嫩香脆爽口，百搭。

用料

• 西葫芦 1个
• 虾仁 少许克
• 葱花 适量
• 岩盐 适量
• 油 少量
• 胡椒粉 少量

碧玉鲜面的做法步骤

步骤 1

西葫芦刨成长丝，用粉色岩盐腌制1小时，拧干水分

步骤 2

用油煸香葱花，把拧干的西葫芦放入略微翻炒。

步骤 3

加入事先煸好的虾仁或者肉丝，略微翻炒，加少许胡椒出锅。

碧玉鲜面的小贴士

1.喜葱香的可以葱花多些。 2.菜籽油有一股特殊的香味，做中餐我比较偏爱用菜籽油，但如果不喜欢菜籽油的味道可以换其他色拉油或者橄榄油。 3.我就用了半成品的小虾仁，或者肉丝效果也不错，喜欢用大虾仁也可以，卖相更好，但不要量过多，反之抢了主角的味道。 4.喜欢纯素的可以加黑木耳丝，和少量胡萝卜丝，和葱花一起先煸，又好吃又好看。 5.西葫芦喜淡不喜咸，第一部腌制是盐不要过多，选用粉色岩盐是因为这盐不是很咸，略有甜味。 6.胡椒粉可以提鲜同时平衡西葫芦的蔬菜偏寒凉的特性，热性体质或不喜胡椒者可以不放，用少许生抽提鲜亦可。

菜谱创建时间：2020-10-24 10:15:11