超详细的☞戚风蛋糕☜再也不“戚人”

作者： 一只小五月

最简单也是最气人的蛋糕吧哈哈。特别强调几点:做蛋糕一般用的是低粉，但是我用的是中粉，就是我们家里用的普通面粉，你们有低粉可以用低粉。蛋白一定要是无油无水的盆。打到带有我图中的小弯钩就可以，然后倒扣一下不会再流动就ok啦～蛋黄搅拌一定是画“Z”字。最后蛋黄蛋白混合的时候是需要翻拌，像我们炒菜一样哦⊙∀⊙！烤好后一定要倒扣放凉防止回缩哒～差不多大家就可以安排起来了

用料

• 鸡蛋 5个
• 中筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克（蛋白50g，蛋黄30g）
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 3滴

超详细的☞戚风蛋糕☜再也不“戚人”的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，分别放入无油无水的打蛋盆里。可以用蛋清分离器～

步骤 2

蛋黄中加30g白糖，白砂糖或者绵白糖都可。用手动打蛋器打至颜色变浅

步骤 3

加入50g纯牛奶和50g玉米油充分搅拌均匀。橄榄油会有些味道，花生油太香，用色拉玉米油最好

步骤 4

用面粉筛将90g面粉筛入，用画“Z”字的手法搅拌至光滑细腻无颗粒的状态。然后盖上一层保鲜膜备用。

步骤 5

蛋白中加入3滴柠檬汁或者醋。用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

步骤 6

中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

步骤 7

打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，而且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落）

步骤 8

用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的翻拌） 翻拌蛋糕液步骤： ①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。 ②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。 ③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备入烤箱～

步骤 10

烤箱预热，上下管135度烤50分钟左右。中后期注意观察，如果剩余时间较多表面颜色已经很漂亮了，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部，直到时间结束～

步骤 11

出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）

菜谱创建时间：2020-10-23 22:35:24