将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净,两面侧切几刀,去掉白色的腥线,放入葱姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分钟
准备一些自己喜欢吃的火锅配菜,我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
不粘锅内放入比炒菜多一倍的油,将火锅底料炒出红油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
倒入热水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蚝油,1勺鸡精,1个浓汤宝大火煮沸待用
锅内倒菜籽油,油温6成熟后,放入腌制好的鱼,炸至两面金黄捞出备用
把所有的配菜放入锅底,把炸好的鲤鱼放在上面
倒上熬制的火锅底料汤汁,撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关,加入至冒泡,就可以边吃鱼边吃菜了
外表油亮,酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩
趁热吃,鱼皮香酥,汤汁拿来拌饭非常美味。炸焦的余鱼经过小火慢炖,充分吸收汤汁的鲜味,做法简单却下饭无敌。
1.火锅底料一定要经过小火熬制,才能使味道更美味,想要锅底鲜美,可事先熬些高汤 2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏,防止留下腥味和苦涩味 3.鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。 4.如果没有高汤,在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝,能够使汤汁变得浓稠香滑 5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。 6.买鱼时候活鱼最好,其次要选鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,鱼眼透亮则新鲜度较好。 7.我们在炖鱼的火候不能太大,以免把鱼肉煮散。