大煮干丝

作者： 你的后厨房

今天和大家分享一道淮扬菜，大煮干丝。我做的是家常版的，材料可根据个人口味调配，此菜比烫干丝更好吃，吃起来爽口开胃，汤鲜味美又有营养，3天不吃准馋。做法给大家，改天可以试试这样做，希望大家喜欢！今天的我真是一本正经啊

用料

• 百叶/千张/白干 2张
• 火腿 5片
• 虾仁 适量
• 木耳 5朵
• 小青菜 1棵
• 高汤粉 2勺
• 姜丝 适量
• 盐 适量
• 色拉油 适量

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

准备百叶两张。百叶它又被人们称作千张、豆腐皮，千张这个名称在赣、皖地区被广泛的使用，百叶这个名称则主要在江苏地区被使用。

步骤 2

百叶卷起来，切成细丝，越细越好，考验刀工的时候到了

步骤 3

准备配菜，小青菜切丝，也可以换成菜心；木耳提前泡发好，我的木耳很小一朵，大点的木耳就切成丝使用；虾米适量提前泡发好，可以换成鲜虾仁；火腿切丝。

步骤 4

生姜切丝备用

步骤 5

马克西姆不粘锅里烧开水，干丝放入开水中，焯3分钟捞出来过凉水沥干备用

步骤 6

不粘锅里倒入适量油，油热后放入姜丝、火腿丝和虾米，小火翻炒出香味

步骤 7

倒入一勺料酒继续翻炒均匀

步骤 8

倒入适量高汤烧开（我用的高汤粉，有时间的可以自己准备鸡汤，没时间的就像我一样使用高汤粉，浓汤宝这种浓缩汤底，都没有的就放开水）

步骤 9

水开后放入干丝中小火煮8分钟

步骤 10

时间到了，先放入木耳煮3分钟，再放青菜丝煮2分钟即可

步骤 11

撒些食盐调味，也可以撒点白胡椒粉盛出

步骤 12

一道既清爽，又有营养的佳肴就好啦

步骤 13

秋冬天炖一碗这样的菜，那是何等的解馋与保暖啊。

大煮干丝的小贴士

1，菜谱中用到的锅是马克西姆不粘锅，多灶通用，煎炸烹炒一锅搞定！ 2，高汤做法：准备鸡肉一份份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟） 3，配菜按照季节不同有变化，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。根据个人情况调节。

菜谱创建时间：2020-10-22 16:24:14