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北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法
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北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)

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菡小丫的妈咪

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的用料

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一,将1中种面团中所有用料,(细砂糖 9克,高筋面粉 300克,速溶酵母 1.8克,牛奶 96克,淡奶油 84克,蛋白 21克,黄油 6克)混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二,发酵完成后,将中种面团撕成小块与2主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三,加入列表3中的黄油6克,继续揉至大片薄膜即可。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1,将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是25L,一般用170度50分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤10分钟表面上色,上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。

步骤 6

这个方子做出来的面包是微咸香味,喜欢吃甜味的可以适量加10-20克糖量

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的小贴士

2,发酵完成后的中种面团撕成小块与(2中的主面团材料)(列表里没贴上,就补发在小贴士里吧):2,主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克。

菜谱创建时间:2012-09-04 20:46:27
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