自制猪肉酱

作者： Lily的小厨房

记录食谱😁

用料

• 猪肉 1200克
• 干香菇/野生菌 40朵
• 杏鲍菇 2个
• 新鲜香菇 10朵
• 蒜头 5只
• 生姜 2块
• 小米辣 半斤
• 干辣椒面 2勺
• 熟芝麻 半斤
• 豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 3勺
• 豆豉 1小包
• 腊八豆 150克
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5个
• 洋葱 半个
• 料酒 1勺
• 香醋 1勺
• 孜然粉 2勺
• 菜籽油 1L

自制猪肉酱的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作，生芝麻洗净直接炒。

步骤 2

小火慢炒，看到芝麻变色，在锅里炸得辟叭响，闻到香气就可以关火并且从锅里盛出，避免热锅温度高把芝麻炒糊。

步骤 3

各种香菇泡发洗净。

步骤 4

晾干。

步骤 5

晾干。

步骤 6

晾干。

步骤 7

杏鲍菇洗净。

步骤 8

所有香菇菌类切丁备用。

步骤 9

手工切丁。

步骤 10

各种手工切丁。

步骤 11

有时候赶时间，就可以使用机器帮忙。

步骤 12

几十秒就完成了。手工切要1小时。😂

步骤 13

焯水备用。

步骤 14

时间不需要太长。

步骤 15

水拧干。

步骤 16

猪肉切小丁备用。这个是之前用搅拌机切的，个人喜欢手工切的肉丁。口感好很多。

步骤 17

食材大合照。

步骤 18

接先后顺序排列。

步骤 19

大料洗净。

步骤 20

1L菜油，烧八成热放入所有大料。

步骤 21

炸至金黄后捞出，只留下油。

步骤 22

捞出的这些都不要了。

步骤 23

油舀出一半备用。剩下的热油放入猪肉丁翻炒。这里加料酒和醋。

步骤 24

猪肉水分炒干盛出备用。

步骤 25

剩下的热油里加姜沫蒜泥。

步骤 26

炒半分钟加入香菇菌类翻炒至水分干了。

步骤 27

添加豆豉、酱、小米辣和辣椒面翻炒。

步骤 28

小火翻炒大约1分钟。

步骤 29

加入肉丁翻炒。

步骤 30

小火一直炒。

步骤 31

太干就加之前预留的熟油。

步骤 32

一直炒。

步骤 33

小火炒约15分钟。变得很香很好看了。

步骤 34

关火，加孜然粉和熟芝麻翻拌均匀。

步骤 35

就是这样了。

步骤 36

浓香扑鼻。

步骤 37

成品。

步骤 38

出锅了。

步骤 39

稍凉。

步骤 40

油封口装瓶。

步骤 41

密封。

步骤 42

密封好。

步骤 43

包装好了。

步骤 44

跟朋友分享。

步骤 45

肉酱拌面条超级棒。

步骤 46

煮面条加入肉酱也不错。

自制猪肉酱的小贴士

1、熟油封口，保存时间更长。 2、香菇菌类和各种调料品种可以随喜好增减；肉类与菌类比例可以随喜好增减。 3、猪肉可以替换成牛肉、鸡肉等。 4、猪肉建议手工切成肉丁，机器搅拌的通常成肉泥了。肉丁口感更好。

菜谱创建时间：2020-10-22 00:10:43