黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）

作者： 雷宗永

数学家和美学家在观察人体和大自然中，发现61.8% ：38.2%的构成比例最美，称之谓“黄金分割律‘。 根据这个理论，设计了这个配方（比值均以重量计），其中， 1、饼胚面粉量与油酥面粉量之比为61.8%：38.2% 2、油酥饼用油量占面粉总量的38.2% 在此前提下，按照烹饪实践采用， 1、油酥用油量占总用油量的45% 2、水量占饼胚面粉量的45% 此外，盐占饼胚面粉量的1%、糖占10%，是烘焙时的习惯做法。 需要注意的是，酵母的用量在配方中是按饼胚面粉量的1%、而不是按酵母生产厂家的要求投放，这是基于这样的考量：饼胚的柔料（水和油）占干料（面粉）之比高达（83+63）/185=78.9%，饼胚似乎不用醒发。所以，配方中减了酵母的量、操作上还减少了醒发的时间。

用料

• 饼胚
• 低筋面粉 185克
• 植物油 63克
• 水 83克
• 盐 1.9克
• 糖 19克
• 酵母 1.9克
• 油酥
• 低筋面粉 115克
• 植物油 52克
• 其它
• 白芝麻 若干

黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）的做法步骤

步骤 1

准备食材。植物油用的是葵花籽油，忌用豆油或菜籽油等味道重的油类。

步骤 2

在面包桶中按饼胚的配方，先放柔料（水和油），再放调料（盐和糖），接着加入面粉，最后在面粉上放上酵母。

步骤 3

启动“发面”菜单，机器显示预定时间为1:40分钟。面包机正在和面中。

步骤 4

此间，称量油酥所用的面粉。

步骤 5

热锅冷油，将油酥用油加热至周边冒起小小油泡。

步骤 6

热油倒入油酥的面粉中，将其烫至半熟。

步骤 7

用筷子将油酥的面粉与热油搅拌均匀。

步骤 8

将油酥分成十份，每份约16g，搓圆待用。

步骤 9

面包桶內饼胚料正在醒发。

步骤 10

提前20分钟终止发面。取出饼胚料（重348.1g），也分成十份。

步骤 11

按“卷起一次、对折两次”的程序进行整形。 把油酥当作馅包在饼胚里，压圆，擀成长片，开始一卷。

步骤 12

卷后立起来按圧。

步骤 13

再整成长片，用“叠被子”的手法：上下各1/3地对折，再左右各1/4地对折，完成第一次折叠。 叠被子是入伍新兵和进军事院校学员的三大基本功之一，另两项是整内务和走队列。谓之“养成（习惯的）敎育”。

步骤 14

重复再对折一次，完成第二次折叠。

步骤 15

最后整成长形（长宽比也基本符合黄金分割比例），一面沾上白芝麻后，用擀面杖轻轻压下，防止芝麻在烤时溅落。 烤箱180度，烤18分钟，中间将烤盘前后调了一下，力求受热均匀。 完美出品照！

步骤 16

整形时，一直感到这个生胚太油腻，是不是用光波炉烤会更好呢？至少我家光波炉可以直观感受烘焙的全过程。于是，整了五个圆形饼。

步骤 17

光波炉180度，18分钟。约7～8分钟时，面团纷纷隆起，成就感油然而生！

步骤 18

香喷喷、甜丝丝、脆酥酥的芝麻油酥饼，新鲜出炉啰！

步骤 19

小孙子爱吃，就是最好的褒奖。

黄金分割美学的油酥饼（甜•植物油版）的小贴士

据说，过去的油酥饼都是用熟猪油的。现在，猪油名声不好了，人们多用不含胆固醇的植物油来做油酥饼。但总感觉此货用油太多、加上芝麻也是出油率高的食材，还是少吃为好！ 不过，我倒想用此配方再做：将植物油改成动物油，用量减半。敬请期待！

菜谱创建时间：2020-10-21 13:03:49