马蹄糕

作者： 子莉玩美食

真是超爱梦幻的紫色

用料

• 紫薯浆
• 紫薯 150克
• 水 300克
• 马蹄粉 150克
• 细砂糖 120克
• 水 350克
• 白醋 3克
• 白浆
• 椰浆 400克
• 马蹄粉 100克
• 细砂糖（炼乳） 30克
• 水 140克

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

紫薯切薄片，蒸熟

步骤 2

小美主锅调出电子秤，放入蒸熟后的紫薯称重大概150克，加入300克水，3克白醋（不变色的关键）10秒速度10打磨细腻。

步骤 3

打磨后的紫薯泥颜色特别漂亮，用刮刀把锅壁和锅盖上的紫薯泥刮至锅底。

步骤 4

加入马蹄粉150克，设置10秒，速度3混合至无干粉后，再10秒速度10打磨细腻。

步骤 5

混合后用网筛过筛，得到细腻顺滑的紫薯生浆。

步骤 6

清洗干净主锅（可以冲洗模式），加入120克细砂糖和300克水，设置5分钟，100℃，速度1。

步骤 7

水温达到100℃后，取下量杯盖，设置1分钟，速度3，并从洞口匀速倒入100克紫薯生浆。

步骤 8

制成的紫薯熟浆，揭开主锅盖，让其冷却到70℃。观察温度选择圆圈上指示的实际温度。

步骤 9

盖上量杯盖，设置2分钟，速度3，并从洞口匀速倒入剩下的所有紫薯生浆，混合后成为紫薯浆。

步骤 10

清空主锅，开始制作白浆。

步骤 11

将30克细砂糖和140克水加入主锅内，设置，2分钟，40℃，速度1，融化细砂糖。

步骤 12

把椰浆像图片这样，上下各开一个空，方便倒出来。

步骤 13

加入椰浆和100克马蹄粉，设置10秒速度3混合至无干粉后，10秒速度10打磨细腻。

步骤 14

过筛一次，得到白浆。

步骤 15

国内烧水，倒一层紫薯浆，蒸至表面凝固后，再倒一层白浆，蒸至表面凝固再倒紫薯浆。如此反复，最底下一层和最上面一层，一定要是紫薯浆。

步骤 16

我用的18*18的加高固底古早模具，刚刚好装满。最后一层淋上紫薯浆后，蒸10分钟。

步骤 17

蒸完冷却后脱模，待完全冷却了再切自己想要的形状就好。

步骤 18

很美的紫色，特别漂亮。

马蹄糕的小贴士

每一次可以分两勺白浆到紫薯浆里面，形成渐变，不过不太明显。

菜谱创建时间：2020-10-21 00:27:12