手擀岐山臊子面

作者： 给女儿的家常菜2020

一碗香喷喷的手擀岐山臊子面，只要用心去做，一个人也能吃的津津有味。就算牺牲一次午休时间，那也是值得的吆！

用料

• 面粉 小半碗
• 鸡蛋 1个
• 木耳 2-3朵
• 红萝卜 半根
• 土豆 半个
• 豇豆（豆角） 5根
• 蒜苗 2根
• 西红柿 半个
• 生姜 2片
• 菜籽油、调料面、盐、醋、酱油、臊子、油泼辣子适量

手擀岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

1、盆里倒进半小碗干面粉； 2、边慢慢少量倒水边用筷子搅拌，将面搅成条索状； 3、退出筷子，用右手将面索索用力揉成面团，扣住备用（放置1小时以上）。

步骤 2

1、洗、切菜蔬，泡木耳； 2、碗里打好鸡蛋，放少许盐，搅拌均匀。

步骤 3

1、电饼铛（平底锅）里摊好鸡蛋饼； 2、待凉后将鸡蛋饼切成菱形小片。

步骤 4

1、将窝好的面揉均匀，再用擀面杖反复转着擀，直到薄厚均匀； 2、擀好的面上均匀撒上干面粉，折叠2-3次，切成面条，抖开。

步骤 5

1、锅里倒少量油，烧热，将切好的菜蔬一起倒入翻炒，沿锅周倒少量水，再加盐、调料面适量翻炒1-2分钟； 2、沿锅周倒适量醋再翻炒数秒，关火，出锅装盘。

步骤 6

1、锅里倒少量油烧热改小火，将切好的姜末倒入翻炒，同时加入适量盐、醋、酱油（味极鲜）再翻炒； 2、即时倒入适量开水。

步骤 7

1、将西红柿、木耳切成小丁装碟； 2、倒入炝好的汤里小火煮几分钟。

步骤 8

1、开水里煮好菜捞出，再煮面条，盖锅盖，煮沸后加凉水再煮，反复2-3次（依面条软硬厚薄而定）； 2、将煮熟的面条捞出放凉水里。

步骤 9

1、碗里装适量面条、菜； 2、放在汤锅边。

步骤 10

1、煮好西红柿、木耳的汤里依次加入炒好的菜、鸡蛋片、臊子、油辣子、蒜苗末； 2、小火稍煮。

步骤 11

1、将菜汤搅匀，浇进有面菜的碗里； 2、一碗香喷喷的手擀岐山臊子面就终于上桌啦！

手擀岐山臊子面的小贴士

1、和面时，水量要控住好，揉好的面团要偏硬，放置至少半小时以上； 2、摊鸡蛋饼时温度要控制好，防止烧干烧焦； 3、炝汤时要改小火，控住好油温，防止炒焦姜末；同时依次快速加入盐、醋烧沸，立刻倒入开水； 4、加入菜蔬等的汤一定要尝好味道，如不合适，还可补救调料（盐、醋）； 5、煮面次数依擀好面的软硬厚薄而定，煮熟即可。

菜谱创建时间：2020-10-20 20:53:59