2蛋菠菜戚风蛋糕6寸

作者： 蜜儿酱_

从开始看知味老师的戚风视频，我就跟着做，2个鸡蛋爬不高，也试过普遍用3个鸡蛋的做法，但是做出来太多了，还是继续研究2蛋（不做出来真的很难受！）做了很多次终于可以了👇 做戚风的鸡蛋要选最普通便宜的鲜红鸡蛋，个头尽量选大，因为蛋白含量够多，戚风是靠蛋白撑起来的，在分离蛋白蛋黄时，把蛋白的筋筋膜膜全部分出来，蛋黄中的蛋白越少越好。打发蛋白最好的状态是湿性与干性之间。 此配方含糖量低，不腻～冷藏一晚更好吃！ ‼️不要菠菜，只想做单纯的戚风的亲直接把菠菜泥换成牛奶就好了，其他都不变！！！

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 18克
• 细砂糖（加入蛋黄） 12克
• 细砂糖（加入蛋白） 15克
• 菠菜泥 40克

2蛋菠菜戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

菠菜焯水并打成菠菜泥。

步骤 2

准备好所有材料。鸡蛋尽量选大。

步骤 3

第一步：菠菜泥中加入12克糖，搅拌至糖融化，看不到颗粒（没有任何手法）。

步骤 4

第二步：加入玉米油，搅拌均匀（没有任何手法）。

步骤 5

第三步：加入低粉，划一字横竖搅拌均匀，很粘稠没事儿。

步骤 6

最后加入蛋黄搅拌。

步骤 7

搅拌完放置一边待用。

步骤 8

此刻烤箱150度预热。高速打发蛋白，出现大的气泡，很明显的状况，加入第一次糖

步骤 9

继续高速打发，蛋白糊已经看不到特别明显的大气泡，加入第二次糖。可以一边打发一边转盆，提高打蛋效率，盆与打蛋器方向要相反。

步骤 10

出现纹路了，并且纹路不会消失，蛋白看起来比较细滑的感觉，加入最后的糖。这个时候要边打边看状态，检查蛋白要用打蛋器爪子在里面再搅拌，然后再带起来的时候看它的状态，这个过程中就要打几下检查一下，当蛋白出现明显的纹路的时候，就需要转几圈再观察一下，以免打过。

步骤 11

最好的状态就是如图，湿性发泡与干性发泡之间，这个尖比较短，但是前面还有一点点的弯钩。经验不够建议打的偏干性发泡。检查蛋白一定要多检查几次，每一次检查都转两圈，多检查才比较准确。

步骤 12

加入蛋白翻拌。

步骤 13

倒入蛋白液翻拌均匀。

步骤 14

放至6寸模具，不需要用力震气泡，轻轻地震平即可。放入烤箱中层150度30-35分钟。 不开箱检查熟没熟：戚风在膨胀的时候，它会膨胀到一个峰值，就是看到它到一个最高点，之后就不会再高了，然后会有一个微微的回落，那个时候内部已经基本成熟，再加个3分钟5分钟时间就可以出炉了～

步骤 15

烤完立即拿出用力震掉里面的热气！并倒扣放凉（至少2小时）。

步骤 16

用手轻轻地扒开边上一圈，拿出来，再扒开底盘一圈即可（想象一下）。

步骤 17

不错吧～

步骤 18

也不错吧～

步骤 19

很好看哦，也很好吃😋

2蛋菠菜戚风蛋糕6寸的小贴士

1.务必按步骤进行蛋黄部分的处理，面粉不需要过筛，因为量少不会结块。 2.鸡蛋尽量选大，蛋白多，爬的高。 3.翻拌次数不要太多，尽量少，不然容易消泡。 4.戚风烤之前不需要震气泡，它就是需要这种不规则气泡在里面。（可以参考知味老师的详细视频，我认为讲的最好的戚风蛋糕做法，一定要去看哦！！！知味人生） 5.戚风表面开裂是很正常的，不需要纠结，不塌陷不收腰等都是好的戚风，不需要被气疯哦～ 6.戚风取出来的时候不需要用工具哦，徒手就可以，保留戚风最好的样子，而且还更方便，哈哈哈。 7.对了，蛋白不需要加柠檬汁，晾凉之后根本没有腥味～

菜谱创建时间：2020-10-20 20:37:58