美味酸奶炸鸡（鸡槌）

作者： 小羽毛酱

天冷想吃高热量的炸鸡，馋😋

用料

• 酸奶 250ml
• 鸡槌（鸡翅都可以） 10只
• 姜葱蓉（不容易吃出来） 20g
• 盐、糖 各1茶勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽：老抽2：1 1大勺：半勺
• 家乐牌鸡粉 3茶勺
• 黑胡椒，孜然粉、辣椒面 各1勺
• 料酒 1勺
• 炸鸡粉 💡（可以买现成的，这里我用自己做的炸鸡粉）
• 低筋面粉 200克
• 玉米淀粉 50-100克
• 孜然粉、胡椒粉、辣椒面 各3茶勺
• 盐、鸡粉 1茶勺
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋（打成鸡蛋液备用） 2个
• 食用油 看锅大小，到至1/3-1/2高度

美味酸奶炸鸡（鸡槌）的做法步骤

步骤 1

冰鲜鸡槌泡水1小时，沥干，加入除炸鸡粉之外全部腌制料，充分混合，按摩3分钟。

步骤 2

里面黑色的是研磨的黑胡椒，没有小葱，我用的大葱段腌制的。这边没有扎孔，直接放冰箱保鲜冷藏一夜。（最起码12小时，方便入味）

步骤 3

第二天中午，准备无水无油的干净锅。倒油至1/3-1/2的深度（看锅大小）。我这个锅可以一次过全部炸完。炸的过程，油也不会漫出来。

步骤 4

裹层炸鸡粉充分拍拍，裹蛋液，再次裹炸鸡粉拍拍，放置一旁。期间可以热油。

步骤 5

油热会出现波纹，拿筷子或者边角面粉炸一下，可以炸出来气泡就可以下鸡腿了。全部下完大火炸1分钟，转中小火慢炸6分钟捞起控油。

步骤 6

捞起的时候颜色金黄，不会深。我炸鸡粉没有一开始拍很紧，少部分松散了，但是不影响。

步骤 7

全部捞起来，再调高油温，大火烧滚，约180℃以上了，可以再次复炸1-2分钟，逼出来鸡槌里面的油，且容易更加酥脆，高温目的是上色。

步骤 8

变色了，差不多了，可以开吃。

步骤 9

换个角度

步骤 10

腌制入味，外酥内嫩，吃起来很多汁，一点也不柴。喜欢蘸料可以番茄酱沙拉酱配着。

美味酸奶炸鸡（鸡槌）的小贴士

注意第一次炸的油温不能过高，第一次炸为了熟，第二次才为了上色。 腌制的酸奶是买那种生牛乳发酵的（＞80%）比较好。 也有食谱是炸的时候裹酸奶+炸鸡粉，这个需要鸡腿提前腌制好风干啥的，比较复杂，大家都可以尝试哈。

菜谱创建时间：2020-10-20 12:11:28