家庭烤箱版北京烤鸭

作者： 艾米AMY的小厨房

多伦多也有了全聚德和大鸭梨，想念烤鸭的时候，偶尔去解解馋。家附近有个鸭场，买到了很新鲜的鸭子，自己在家也能实现烤鸭自由了！

用料

• 鸭 1只
• 生抽 1小碗
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 五香粉 5克
• 盐 5克
• 苹果 1个
• 馒头 1个

家庭烤箱版北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭场买到的新鲜鸭子

步骤 2

鸭子洗净后，烧一大锅开水，用开水浇在鸭子身上，正反面全身都要浇到，包括翅膀下。重复浇开水三遍，为了让鸭皮紧缩

步骤 3

用一个啤酒瓶把鸭子立起来，用一根筷子把翅膀撑开，在室内晾12个小时，我是早上完成这一步，晚上就可以进行下一步

步骤 4

同时准备一碗调味汁：生抽中加八角、桂皮、香叶，浸泡半天，让香料的味道渗入液体中

步骤 5

把五香粉和盐混合

步骤 6

12个小时之后，可以把调味汁刷在鸭身上，刷完一遍等待表皮干了之后再刷一遍，多刷几遍上色，把五香粉盐倒入鸭肚子里，带上手套涂抹内部，然后放入冰箱冷藏过夜

步骤 7

第二天取出鸭子，把翅膀用锡箔纸包起来，以免烤的时候烤糊

步骤 8

如果表面有点湿润，在室内再晾一下，直至表皮干燥

步骤 9

还有一种加速表皮干燥的方法：把鸭子架在酒瓶上

步骤 10

用吹风机吹干表面的水分

步骤 11

把一个沾了水的馒头塞进鸭肚子里，用于吸收身体里的水分；再塞进一个苹果，增加烤鸭的果香，接近果木烤鸭的味道

步骤 12

烤箱预热350华氏度（180摄氏度），温度到了放入鸭子，鸭胸朝上，最好放在烤架上，不要直接放在烤盘中，以免粘皮

步骤 13

烤30分钟后取出，全身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱烤30分钟； 取出再刷一遍蜂蜜，翻一个身子，背部朝上，继续烤30分钟； 再次取出刷第三遍蜂蜜，再翻身鸭胸朝上，继续烤30分钟； 90分钟左右鸭皮颜色已经变成金黄色，盖上锡箔纸，保持鸭胸朝上，继续烤第四个30分钟； 总共烤了2个小时，每家烤箱性能不一样，烤的过程要随时观察表皮颜色，如果颜色深了就要及时盖上锡箔纸

步骤 14

时间到了，用牙签插入鸭胸部位，如果没有血水流出，说明烤熟了，可以端出来装盘，也可以用刀切块鸭胸一块看看内部组织熟了没有，不过这样就有可能破坏了外形

步骤 15

华人超市能买到的烤鸭饼皮

步骤 16

表面颜色金黄，太漂亮了

步骤 17

片好鸭肉装盘

步骤 18

蒸好饼皮，卷上大葱丝，黄瓜丝、胡萝卜丝，甜面酱，太好吃了！肉质细嫩，清爽可口。

步骤 19

请客大餐有了！

家庭烤箱版北京烤鸭的小贴士

1. 鸭胸部位不容易熟，大家根据自家烤箱特性，适当延长烤的时间。我第一次做又多加了30分钟，总共烤了两个小时 2. 刷调味汁要多刷几遍，多上色也多一些味道；但烤鸭片下来的肉并没有多少味道，靠甜面酱提味 3. 颜色已经金黄了，要盖上锡箔纸防止表皮黑了 4.鸭皮的油要尽量烤到滴下来，这样鸭皮才会脆 5. 烤盘垫上锡纸接鸭油

菜谱创建时间：2020-10-20 08:19:14