烘焙人必打卡的新晋网红“爆浆奶昔包”

作者： 91烘焙学堂

今天分享一款欧包界的新晋网红——爆浆奶昔包，它那肥嘟嘟的面包体，井格走线的奶昔馅就像是一个plus版的菠萝包！赶紧来学吧！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 410克
• 冰水 260克
• 干酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 195克
• 细砂糖 85克
• 牛奶 22克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 32克
• 淡奶油 32克
• 黄油 60克
• 盐 5克
• 墨西哥皮
• 黄油 100克
• 糖粉 43克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋液 2个
• 奶油奶酪爆浆
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 70克
• 糖粉 30克
• 力娇酒 5克
• 蔓越莓干 适量

烘焙人必打卡的新晋网红“爆浆奶昔包”的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有配料混合搅拌，进行第一次发酵，大约28度，75湿度，发酵一个小时左右。

步骤 2

接着将混合好的中种面团和主面团配料中除黄油外的材料放入厨师机中，待面团揉至可扯出锯齿形状后加入黄油，继续揉搓面团到成膜。

步骤 3

进行第二次发酵，温度32，湿度75，40分钟左右，将面团平分为8等份，揉圆进行第三次发酵至两倍大，40分钟左右，轻按能快速回弹。

步骤 4

表面装饰：将材料墨西哥皮中的黄油加糖打发至蓬松发白。

步骤 5

筛入低筋面粉进行翻拌均匀，墨西哥皮就做好了，如果天气热，就要放入冰箱冷藏一下，然后将冷藏后的墨西哥皮转圈挤在面包上。

步骤 6

放入预热好的烤箱中，170度烘烤28分钟。接下来做奶酪夹心，将奶油奶酪加糖隔水加热融化。

步骤 7

融化到没有看到颗粒，很细腻的状态。

步骤 8

淡奶油加入力娇酒，进行打发，打发到能看到纹路就好。

步骤 9

将淡奶油和奶酪进行混合，夹心就做好了，放入冰箱中充分冷藏，在进行夹心，这样子会超级好吃。

步骤 10

面包表面撒上防潮糖粉，用面包刀割成井字状，底部不能割破，只割表面，再挤入奶酪酱，用蔓越莓进行装饰就好了。

菜谱创建时间：2020-10-19 17:31:12