日式肥嘟嘟牛奶包｜手膜（水合法）

作者： cc艻艻

奶香浓郁的牛奶包 真的好吃哟 很松软 真不相信自己能做出来 毕竟手工揉面真的很累 第一次揉不出手膜就放弃了 第二次就成功啦 值得表扬 有手膜才有好吃的面包

用料

• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 2克
• 无盐黄油 16克
• 温热水（发酵用） 一小碗

日式肥嘟嘟牛奶包｜手膜（水合法）的做法步骤

步骤 1

筛入高粉+糖，搅拌一下；放在一边；

步骤 2

鸡蛋加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 3

将鸡蛋牛奶液过筛倒入的粉类中，搅拌至无干粉状态；

步骤 4

用手揉成团，有点黏，放入盆中，保鲜膜，冷藏30分钟，让面团降温；（如果是夏天就要冷藏4小时）

步骤 5

时间到后，将酵母加入4-6克水搅成泥状；

步骤 6

把面团摊开，放入酵母；四周包裹酵母，像洗衣服一样，搓出去，拉回来…直到酵母充分融入面团；再摊开面团，加入2g盐，重复之前的动作…来回搓…当酵母和盐充分融入后，面团表现会光滑一点；

步骤 7

再将面团摊开，加入软化的黄油，包裹起来，重复来回搓揉…这个时候，面团会变的很粘很烂，借助刮刀，一手搓出去，一手用刮刀刮回来…这个动作重复到天昏地暗，黄油充分融入，此时面团会变的光滑；然后开始甩面团，拿住面团一端，甩到桌上，折叠拿起，继续甩…我大概甩了5分钟…

步骤 8

揉搓、甩…一顿拳打脚踢加期间休息，30分钟左右吧，出膜了…感动死了；

步骤 9

然后将面团揉圆放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大；可以在一个封闭的小空间（比如微波炉）放一碗温热的水，这样既有温度又有湿度，温度要如果有发酵箱那就省事了，反正我是没有的…差不多40分钟-60分钟的样子；

步骤 10

将发酵好的面团取出排气，网上有很多方法，我觉得压平轻拍好像挺好用的；排出大气泡就完事儿了，小气泡留着，别全捏扁了；把面团分成6份，每份50g，盖上保鲜膜15分钟，醒发一下；

步骤 11

醒完，擀面，就如图这样；然后进行二次发酵，和之前一样，封闭的小空间，放一碗温热的水；差不多30分钟；或者再久点，更大点…

步骤 12

发酵完用刀划个交叉的印子（我不懂为什么…反正依样画葫芦），筛一点高筋粉；

步骤 13

空气炸锅180度预热5分钟后，160度10分钟，用锡纸能包一下面包周围，防止面包顶部烤焦，再160度10分钟；出锅就是一个个小胖子面包，老可爱的了！

日式肥嘟嘟牛奶包｜手膜（水合法）的小贴士

1、揉面团别急，一开始是真的黏，慢慢揉搓，渐渐就发现板上没残留物了，那就是快成功了； 2、看了王太家的手膜方子，挺好的，下次决定按照她说的，提前一天晚上先把除黄油、酵母、盐以外的粉类混合后放冰箱冷藏； 3、关于发酵程度，一发就是手指沾面粉戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩就是好了；整形完二发，轻轻的按一下，缓慢恢复就是发酵好了，不恢复就是发酵过度了，很快恢复就是还没发好；

菜谱创建时间：2020-10-19 10:05:19