快手菜超简单宫爆猪板筋肉/爆炒板筋

作者： 神厨小富贵

这道菜真的超下饭好吃，爽口弹牙的猪板筋肉，和宫爆味型绝配，口感和味道都聚集在一起了，集合麻辣酸甜香为一体，宫爆味型。但这道菜油比较大，油大的才好吃！ 板筋肉是我觉得猪肉最好吃的部位，爽口弹牙。 猪肉可以加盐淀粉腌一下子，也可不，我个人不喜欢加淀粉腌制，会弱化猪板筋肉爽口的口感，但看个人！ 好像说这是道贵州菜我也没吃过不一定正宗，但一定好吃简单。十多分钟就能完成 西芹蒜苗都可以，只是增添点清新的风味。 火锅底料推荐六婆或者名扬，千万不要海底捞那种豆豉的。直接用火锅底料是最简单的，味道已经很复合了香料花椒味道都有了，没有火锅底料可以用郫县豆瓣酱加花椒面。

用料

• 猪板筋 400克
• 蒜 4-5瓣
• 姜 2片
• 西芹或蒜苗 1-2根
• 盐 半茶匙
• 淀粉 一勺
• 干辣椒 5个
• 米酒 2-3勺
• 火锅底料 1/4块
• 下面是爆炒料汁
• 料酒 1.5勺
• 酱油 1.5勺
• 盐 半茶匙
• 糖 大半勺
• 醋（陈醋白醋都可以，我混加了） 1勺

快手菜超简单宫爆猪板筋肉/爆炒板筋的做法步骤

步骤 1

板筋切条，加半茶匙盐一勺淀粉抓匀腌制（这一步看个人，可不加淀粉，口感会更爽脆，但没那么嫩）

步骤 2

调好用料上面写的爆炒料汁备用。差不多上面那个比例就好，爱吃酸甜口重点的可以糖醋适量多加点。（糖醋我加的不算多，我更偏好麻辣口）

步骤 3

蒜头切碎，姜切末备用。 1/4个火锅底料切出来。四五个干辣椒洗干净备用。（干辣椒可不加，没火锅底料用郫县豆瓣酱加花椒面干辣椒代替。我这个火锅底料本来就有一些花椒辣椒牛油香料味道更加复合又快捷。）

步骤 4

热锅加大半碗油大火炒猪板筋肉至八成熟取出备用（大概2分钟左右）

步骤 5

剩余的油炒香姜末蒜头后加入火锅底料炒融化，油不够的话会粘锅所以我这时候倒入米酒一起炒化又增加香气！（用一勺郫县豆瓣酱，也可以这样炒出红油代替，快出锅的时候加入半勺现煸的花椒面翻炒均匀出锅，这样可以代替火锅底料）

步骤 6

炒化开后加入八成熟的板筋和爆炒汁一起翻炒1分钟左右，至汁收了70%

步骤 7

加入西芹干辣椒这些翻炒半分钟左右。（用蒜苗西芹都可以，量可以比我多点，我不爱吃蔬菜才下得少）

步骤 8

汁收的差不多了就出锅了。酸甜麻辣集一体，下饭好吃（出锅前可以加点花椒面翻炒看个人口味）

步骤 9

这是炒蒜苗的

菜谱创建时间：2020-10-18 20:33:40