蛋黄酥

作者： 我的ID是温州美人

距上一次做蛋黄酥应该有几年的时间了 只是想把配方记在自己的菜谱里方便自己日后使用，顺便分享给大家。 据我所做 这个配方做16个有点牵强 做出来的成品太小！做15个差不多哦

用料

• 油皮部分： 如下
• 中筋面粉 170克
• 猪油（固体） 60克
• 水 68克
• 糖 25克
• 油酥部分： 如下
• 低筋面粉 135克
• 猪油（固体） 67克
• 蛋黄酥表面： 蛋黄液 黑芝麻
• 馅料： 红豆沙 （也可以用其他例如莲蓉 绿豆沙等等按自己喜好！）
• 馅料： 咸蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我这次用的是袋装的 喷上白酒上下180°C烤五分钟。待凉

步骤 2

将油皮部分放入厨师机里揉面 揉出手套膜 完成后分块分量静置一会 最好盖上保鲜膜 不然面团容易干裂

步骤 3

同样按配方把油酥部分混合 分量 分块待用！

步骤 4

豆沙馅也分好相同的数量。把蛋黄包在豆沙馅里搓成球型待用

步骤 5

油皮包裹油酥 压扁之后卷成条，松弛10分钟 把这个中间对半捏住 继续用擀面杖擀成圆形，把豆沙蛋黄球包起来 把蛋黄酥的形状揉好放进烤盘

步骤 6

涂上黄蛋液➕黑芝麻 烤箱不需要预热 上下170左右30分钟 (反正我家烤箱170差不多就够了)

步骤 7

三十分钟慢慢裂开 屋内已经飘香四溢

步骤 8

待蛋黄酥冷却之后 放入包装盒！完成啦～

蛋黄酥的小贴士

每家每户烤箱不同 快烤好的最后几分钟里一定要盯着它 不要让颜色太过于深了 不然烤过头了 颜色就不好看了。

菜谱创建时间：2020-10-18 03:50:38