百搭醪糟甜酒酿

作者： 爱吃草莓的羊咩咩

这道甜酒酿，可百搭各种中式甜汤，甜品，以及咖啡。自己做的没糖，却超甜。

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 6克
• 水 600克

百搭醪糟甜酒酿的做法步骤

步骤 1

先来一杯桂花酒酿拿铁。

步骤 2

准备糯米，浸泡8个小时，手一搓，米粒即碎，找无油无水屉布上锅蒸。

步骤 3

蒸时备足水，米用手指插孔。

步骤 4

大火烧开，中火蒸40分钟。

步骤 5

开水消毒用具，凉干（一定无油无水）

步骤 6

蒸好糯米，倒入盘中散热。

步骤 7

晾到不烫手，还有温度即可，约30度左右。

步骤 8

6克酒曲加600克水化开，倒入糯米里，用手抓散至一粒粒，装入消毒好干净的容器里。

步骤 9

装入容器用手在中间戳出小洞，以便出酒即可。盖上保鲜膜，我又盖上的盖，放入30度左右的温度，放置2一3天即成。

步骤 10

3天后打开，甜酒酿制成。

步骤 11

瓶子消毒，装瓶放入冰箱，一个月没问题。

步骤 12

好甜一瓶！

步骤 13

早上想吃点甜。

步骤 14

加温水桂花即成。

百搭醪糟甜酒酿的小贴士

1、用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的醪糟很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。 2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的醪糟口感不好。 3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。 4、醪糟发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。 5、整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。发酵完成后，在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止温度高，发酵过度酒味过重。 6、整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行（如能低温发酵的烤箱、发酵箱、酸奶机等）。小贴士来源百度百科。

菜谱创建时间：2020-10-17 13:46:38