原版LadyM抹茶千层蛋糕|9寸•20层•已半糖

作者： Yuki_YZ

Lady M的抹茶千层很经典啦，但是很多小伙伴不能很方便地买到。那今天就跟我一起复刻这款经典的千层蛋糕吧！ 特别提醒🔔 最好能提前一晚准备，或者早上准备晚上吃。

用料

• 千层皮 ———
• 全脂牛奶 3cup/710毫升
• 无盐黄油 6tbsp/85克
• 鸡蛋 6个/300克
• 糖 2tbsp/30克
• 盐 0.5tsp/3克
• 低筋面粉 1.5cup/170克
• 抹茶奶油酱 ———
• 全脂牛奶 4cup/946毫升
• 无盐黄油 4tbsp/57克
• 蛋黄 8个/160克
• 糖 1/3cup/75克
• 盐 0.5tsp/3克
• 玉米淀粉 1/3cup/40g
• 抹茶粉 6tbsp/36克
• 打发奶油 ———
• 冷的淡奶油 4cup/946毫升
• 糖 2tbsp/30克
• 装饰铺粉 ———
• 抹茶粉 1tbsp/6克

原版LadyM抹茶千层蛋糕|9寸•20层•已半糖的做法步骤

步骤 1

千层皮面糊1。首先需要两个锅: 第一个锅，将黄油焦化，煮到金黄有香味，停火放在旁边放凉。第二个锅，中火煮牛奶到有蒸汽但没有沸腾，放在旁边10分钟。

步骤 2

千层皮面糊2。准备一个大盆，先将鸡蛋，糖，盐混合均匀。然后加入低筋面粉，准备好的牛奶和黄油，再次混合搅拌均匀。最后过筛去除杂质。转移到厨房收纳盒中，盖好盖子，最好可以冰箱隔夜冷藏。

步骤 3

抹茶奶油酱。准备一个锅，放入蛋黄，淀粉，糖，盐混合均匀。倒入牛奶，再次混合均匀后，中火煮至沸腾，期间要不停的搅拌，防止糊底。离火后加入黄油和抹茶粉，搅拌均匀，盖上盖子放凉到室温。

步骤 4

千层皮的制作。中火加热平底锅，用少量的黄油抹匀锅底。每次倒入面糊前，将面糊搅拌均匀，用1/4cup的量器(9寸的锅)取固定量的面糊倒入平底锅。将平底锅抬起，不断的缓慢转圈让面糊均匀分布。继续加热平底锅大概30秒，用锅铲温柔的揭下千层皮。之后不再需要黄油润锅，重复这个过程制作下一个饼皮，大概可以制作21-22个千层皮。揭下来的千层皮都要整理好形状，分开放凉。

步骤 5

夹层奶油的制作。将奶油加糖打发，不用打的特别坚挺。将打发好的奶油与放凉的奶油酱混合均匀。

步骤 6

组装成品。预留一个最好看的饼皮，用于放在最上面一层。将其他饼皮和夹心奶油一层一层组装好，一个饼皮配0.5cup的奶油夹心。涂抹奶油夹心的时候，夹心与饼皮边缘预留一定的距离，防止最后从边缘溢出来。组装好后至少冷藏2小时，食用时在上面撒上抹茶粉做装饰即可。

原版LadyM抹茶千层蛋糕|9寸•20层•已半糖的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-17 08:17:28