用的是市售糯米粉和粘米粉
材料称重
工具,筛子,刮刀 15cm正方形模具 可以用蛋糕模具
今天用了三能油纸,蒸好也不粘哦。 折叠出一个做蛋糕一样的纸托,用牙签扎了洞洞 备用。 也可以直接用纱布 ,纱布要蘸水后,挤干铺好。
糖水加入打蛋盆中,搅拌化开。可以选择洗一点的砂糖。
糖水混合后加入粉类 后搅拌均匀
揉搓成粉团状。马上过筛
过筛,过筛网30目,大概15分钟左右完成过筛,更细也可以,但是过筛太费时,以前用60目,过筛一小时。
可以用刮刀刮着,过筛。用手也可以,我怕疼😜😜
过筛一点后,旁边角落先垫一下
过筛中途,轻轻,轻轻,轻轻用刮板刮平。不能压实,压实了口感就不对的。过筛这个木质的是压挞的小神器,用这个过筛更快。
过筛后放入蒸锅中 蒸18分钟。
最高档 上汽后15-18分钟。因为不是竹蒸笼那些,容易滴水,中途,侧着打开盖子去掉一点水份,或者盖子包纱布防止滴水。
中途开过盖,所以滴水情况不多。表面几滴😋😋
做马卡龙的大红色色粉,我用来按印章了,一点点色粉一点点水
调均匀
轻轻甩掉一点点水份,再按压印章,会漂亮一点。
可以不按印章,最近桂花糕桂花蜜,也可以撒点干桂花。
脱模
三能油纸一点不沾。
也可以用纱布的。纱布用完,要浸泡清洗。热水消毒后晒干,下次用之前再蘸水垫模具中
米糕组织。
早餐。
🌹🌹2020 重阳节 更新一下,小细节 做的多,可以过筛在盘子里,然后轻轻倒入模具。组装的时候不要压就可以了。
🌹🌹喜欢加馅的 过筛一半后加(豆沙放保鲜袋擀开,薄薄一层就够了。) 垫纱布 ,熟起来更快。
🌹🌹这是6寸圆模。 缺点 :模具的不透气很容易 边上很干( 没有竹蒸笼的或者木质蒸笼,用模具的只能蒸成型后,提出模具再蒸一会儿)
🌹🌹2020 重阳节 更新一些细节。 米糕过筛好后 可以用小刀 划出印子。蒸好方便切。
蒸好 要印章的,出炉就可以按上了,左边方块的冷一下按的印章 不怎么吸水了。
11/30更新 加水用筷子搅拌
戴手套,每一份揉搓过筛一遍。
黑米的也特别好吃。
喜欢颜色,可以调 11/30更新 黑米款 : 改掉一点粘米粉 (量随意,但别改掉一半回硬) 紫薯款:这次用了紫薯粉 只是加了几克进去,其它没有改动 斑斓款 :加了斑斓精 粉不要太湿,太湿加点粉,继续搓。不管做什么口味 提前用最大的粗筛子过筛一次(状态会像小孩玩的太空沙),再用细一点筛子过筛到模具或者蒸笼里。 开始做,加馅料可以加不要太湿的,那样如果倒扣的散了,可以重新来过,熟能生巧👏👏