成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底

作者： 向落雪

新烤箱到了一定要试试戚风蛋糕，以前也做，不是顶部凹陷开裂，就是塌腰，底部凹陷，惨不忍睹，然后认为我烤箱不好，于是换个新烤箱，每天两个气疯，反正是气疯了，终于第三天第五个戚风，没有气疯我了

用料

• 牛奶 25克
• 葵花籽油 25克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬 1片

成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的做法步骤

步骤 1

来来来，大合照

步骤 2

牛奶，20克糖，葵花籽油倒一起搅拌乳化

步骤 3

乳化好的牛奶液

步骤 4

三个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄放乳化好的牛奶液里，搅拌均匀，我一般都是Z字搅拌

步骤 5

蛋白放冰箱急冻，冻出冰渣，利于打发

步骤 6

低筋面粉筛入牛奶蛋黄液里，搅拌均匀Z字搅拌

步骤 7

搅拌均匀的蛋黄面粉液

步骤 8

冰箱拿出急冻的蛋白，低速打发鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，继续转中高速打发打发

步骤 9

打发白沫细泡，加第二次糖

步骤 10

这样加第三次糖，转中低速打发，一边打一边观察是否蛋白已经打发尖尖角了

步骤 11

打出尖尖角，就可以了，再打就打发过度

步骤 12

放1/2的蛋白搅拌，我喜欢蛋抽搅拌，J字搅拌，炒菜搅拌都可以，一边搅拌一边转动盆子，搅拌均匀

步骤 13

搅拌好的蛋黄液蛋白霜，导入剩下的蛋白霜里，同样的手法搅拌均匀

步骤 14

烤箱150℃上下火预热15分钟，烤45分钟

步骤 15

有点裂不怕

步骤 16

出炉了，轻震两下倒扣凉凉，戚风蛋糕是可以裂的，不想裂可以低温长时间慢烤

步骤 17

倒扣忘记拍照片了，凉凉后拍的照片

步骤 18

徒手脱模，裂的地方是有点丑

步骤 19

没有塌腰，没有凹底，感觉很完美

步骤 20

成品图

步骤 21

这是我的八寸戚风蛋糕，微裂漂亮多了

步骤 22

八寸脱模图

成功率高不会被气疯的6寸戚风蛋糕不塌腰不凹底的小贴士

烤了八寸戚风蛋糕135℃上下火60分钟，145℃10分钟，155℃15分钟，感觉漂亮很多，还有面糊不能太多，七分满就好，六寸的感觉就是面糊多了，火大了，所以裂的夸张了，但是不影响口感

菜谱创建时间：2020-10-15 14:02:25