肉桂面包卷

作者： Maple1204

用料

• 高粉 210克
• 低粉 60克
• 黄油 20克
• 汤种 85克
• 奶粉 25克
• 糖 40克
• 盐 1/2小匙
• 全蛋液 30克
• 水 80克
• 酵母 2小匙
• 肉桂粉 1大匙
• 砂糖 30克
• 葡萄干 40克
• 朗姆酒 适量
• 奶水 少许
• 杏仁角 适量，装饰用

肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干+朗姆酒浸泡过夜，制成酒渍葡萄干，备用

步骤 2

将内馅材料中的砂糖和肉桂粉拌匀，成肉桂糖，备用

步骤 3

后油法将面团揉至扩展阶段

步骤 4

基础发酵

步骤 5

排气、滚圆，室温松弛20分钟

步骤 6

将面团擀至40cm*25cm的长方形

步骤 7

翻面，表面刷一层奶水

步骤 8

将肉桂糖均匀的撒在刷过奶水的面团上，边缘收口处不可撒，以免无法收口

步骤 9

将酒渍葡萄干均匀的撒在肉桂糖上

步骤 10

将面团慢慢卷起，收口捏紧，成圆柱状

步骤 11

将面团均分成8份

步骤 12

用筷子在面团中间按压一下成蝴蝶状

步骤 13

二次发酵

步骤 14

表面刷一层全蛋液

步骤 15

撒少许杏仁角装饰

步骤 16

烤箱预热，175度，中层，上下火，20分钟

肉桂面包卷的小贴士

1、整形时，筷子粘上少许高粉就不会黏在面团上 2、水的用量可根据面粉的吸湿程度进行调整

菜谱创建时间：2011-10-28 17:30:15