《Tinrry+》香蕉巧克力戚风裸蛋糕（6寸）~浓郁巧克力，香甜软糯的香蕉果肉~

作者： Tinrry甜悦

蛋糕基底是烘焙入门款--戚风蛋糕，小白也能学得会~蛋糕体锁住可可的香气和油脂，松软有弹性~ 搭配经典的CP--香蕉内馅，口味绝对不会令你失望！而且蛋糕做好后冷藏一会儿，香蕉的香气就会浸入淡奶油中，二者融为一体，吃过都会觉得回味~ 备注 1、烤箱温度为上火170度，下火130度，中下层烘烤20分钟。上下火不可调节的话，温度设为160度，烘烤时间根据蛋糕实际情况做调整。 2、配方可制作3片直径为15厘米的片状蛋糕硅胶模具（6寸），每个模具的面糊重量在100~110克左右。也可以直接用常规6寸戚风模具制作，再分片组装。

用料

• #蛋糕胚
• 玉米油 35克
• 可可粉 15克
• 食用水 10克
• 原味酸奶 60克
• 蛋清 3个（约110克）
• 蛋黄 3个（约45克）
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 45克
• #奶油
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 15克
• #组装
• 香蕉 适量
• 麦片 适量

《Tinrry+》香蕉巧克力戚风裸蛋糕（6寸）~浓郁巧克力，香甜软糯的香蕉果肉~的做法步骤

步骤 1

制作中有什么疑问，扫码添加我的小助理微信给我留言，我会尽快回复你，还能加入甜悦家烘焙交流群，get教程同款材料，工具。 微信公众号：甜悦家烘焙 淘宝店：甜悦家

步骤 2

碗里加入玉米油和可可粉，用手动打蛋器混匀； Tips：如果可可有结块，建议先过筛后再加入。

步骤 3

混匀后加入食用水、酸奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀； Tips：配方中使用的比较浓稠的酸奶，用稀的酸奶也是可以的。

步骤 4

过筛加入低筋面粉，搅拌均匀； Tips：如果你混匀后面糊非常稠像固体一样，可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成，可以额外加入一点点清水，根据实际情况来调整。

步骤 5

蛋黄、蛋清分离，蛋黄加入刚才的面糊中，用手动打蛋器混合均匀； Tips：期间用刮刀帮助刮掉碗边的没有拌匀的面糊。

步骤 6

碗中放入蛋清，用电动打蛋器高速打至粗泡，倒入一半的细砂糖；

步骤 7

继续开动电动打蛋器高速，打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态，加入剩余的细砂糖； Tips： 细砂糖分两次加入，蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强，但蛋白霜会变得细腻，待会混合巧克力面糊也不容易消泡。

步骤 8

电动打蛋器转为中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速调整下蛋白霜的气泡，蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了； Tips：这个巧克力戚风蛋糕，蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间，也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够，蛋糕片会回缩很严重。

步骤 9

用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中，翻拌均匀后，倒进蛋白霜中，继续翻拌均匀；

步骤 10

面糊均分到片状模具中，在桌面轻摔模具，震出气泡并使面糊表面流平；

步骤 11

模具放入烤盘中，送进已经提前预热好的烤箱，上火170度，下火130度，中下层，烘烤20分钟左右，直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落，就表示巧克力戚风蛋糕熟透，可以出炉了；

步骤 12

蛋糕出炉后，放在烤网上等待它完全冷却；

步骤 13

冷却好的蛋糕，用手拨动模具边缘，倒扣用手托着进行脱模； Tips：如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。

步骤 14

碗中加入淡奶油和细砂糖，开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态就可以了；

步骤 15

取一片蛋糕放在碟子中间，用抹刀抹上一层奶油，铺上一层香蕉，再舀上奶油填补香蕉间的缝隙，抹平表面；

步骤 16

放上第二片蛋糕，同样铺上一层香蕉，再舀上奶油填补缝隙，铺上第三片蛋糕片，修整一下侧面的奶油；

步骤 17

蛋糕顶层抹上一圈奶油，奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片，插上插牌，香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~ Tips：建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦，淡奶油会浸透香蕉的香气，变得更香甜~

《Tinrry+》香蕉巧克力戚风裸蛋糕（6寸）~浓郁巧克力，香甜软糯的香蕉果肉~的小贴士

保存方式：冷藏保存，48小时内食用完毕。

菜谱创建时间：2020-10-14 18:05:45