话题全麦贝果｜日本专卖店款🍂

作者： 温茶夫人

贝果在面包里算是花样最多的款式，近几年贝果的吃法也越来越多，但最终离不开基础面包体。 这个配方来自：《日本专卖店的话题贝果》一书 方子可做4个9厘米的大贝果｜或6个7厘米左右的小贝果

用料

• A：
• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 三温糖（没有就用白砂糖） 12克
• 细海盐 5克
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 6克
• B：
• 水 165克
• 水煮比例：
• 水 1000克
• 白砂糖 50克

话题全麦贝果｜日本专卖店款🍂的做法步骤

步骤 1

1:准备好食材。贝果的食材很简单，也朴实。

步骤 2

2:混合A中材料，蜂蜜也可以放到B中混合。

步骤 3

3:加入B中液体。

步骤 4

4:贝果的面团基本都是水分较少，手揉需要力度。混合后，第一步只要揉成团即可。我们需要通过发酵来使面团延展和松弛。

步骤 5

5:揉成团后，醒面10分钟（室温20度左右需要的时间，如果室温过冷，建议延长时间）

步骤 6

6:取出面团，揉面5-7分钟。

步骤 7

7:分割成4个面团或6个面团，醒面30分钟。

步骤 8

8:将4个面团塑型，首尾两端包紧。室温发酵40-50分钟（20度左右需要的时间）

步骤 9

9:水煮：按比例。放入贝果，两面各水煮1分钟。

步骤 10

10:烘烤：210度上下火，15-16分钟。（根据个人烤箱）主要看上色程度。保存：常温3左右，冷冻1个月。

菜谱创建时间：2020-10-13 22:43:58