【去血焯水】 首先,把牛肉切成小块,切多大块你自己定。然后用水泡半小时到一小时(泡不到那么长时间问题也不大我感觉)把血水泡掉。 然后用煮锅装冷水,开火,将牛肉放进冷水煮沸,再往里面扔两片姜片,倒一点料酒去腥,沸腾之后不断用汤勺将血水泡沫从锅里捞出来扔掉,等牛肉没有血水泡沫的时候就可以关火了。 ‼️注意‼️然后把牛肉捞出来洗净,但是留下没有血水的清澈牛肉焯水汤汁,待后面使用
【准备调料等】 准备好大料:八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒(用量我写在前面表格里了)装进一个碗里(碗①) 将蒜切成碎粒,将姜切片,装进另一个碗里(碗②) 将西红柿切片装进第三个碗里(碗③) 葱和香菜有空也拣拣
【下锅炒】 下油,待油热后将蒜末和姜片(碗②)放入锅中爆香,待香味出来就下牛肉爆炒30秒,然后倒入生抽,老抽,和耗油,将牛肉不断翻炒上色1-2分钟。
【开始炖】 翻炒上色完毕后,将之前焯过的水倒入锅中,小火炖煮,没过牛肉,然后加糖,少量盐,还有大料(碗①)在锅里,炖煮10分钟后倒入西红柿(碗③),继续等待25分钟(或者时间再长一些也没问题)
【煮面】在这等待期间可以把面饼单独拿一个锅煮,煮完了捞出来就行,我用的是刀削面,煮6分钟,期间要不断用筷子搅拌
【出锅】因为要吃面,所以别炖得太干,差不多得了,炖完出锅之后把面倒进鲜美的红烧牛肉汤里,再根据个人口味撒上葱花香菜,大功告成,好好享用吧