矜宸•烩鸡蛋饼

作者： 矜宸

这是一个没来由的菜，自创的，尝试之后非常好吃，得到家中女儿认可，所以想着写下来让更多朋友尝试以修正菜谱。

用料

• 鸡蛋 3个
• 虾仁 100克
• 葱姜末 10克
• 料酒 2勺

矜宸•烩鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

虾仁洗干净泡一下净水，千万不要浆，我们要的是虾的本味，沥干水分备用。

步骤 2

切一些姜末，小葱的葱白部分切粒。

步骤 3

锅中烧油，虾仁和姜末一同下锅煎炒，下少许盐留底味，虾仁炒至6成熟。

步骤 4

3个鸡蛋🥚打匀，放少许盐，一点点🤏白糖。

步骤 5

将鸡蛋液缓缓倒入锅中，中火，转动锅使成圆饼状，撒入葱白花，让鸡蛋饼缓缓成熟，同时虾仁成熟，中间部分保留30%鸡蛋液，此刻沿着锅边淋入料酒，转动锅子激发酒香，淋入1小勺清水或者高汤。将鸡蛋饼倒入盘中，用余温使得中间鸡蛋液成熟。

矜宸•烩鸡蛋饼的小贴士

料酒和高汤是关键步骤，最后的成品色泽诱人，鲜嫩且鲜甜，如果有姜醋汁更加。 整个过程的火候控制比较重要，宁可火小不能火太大，否则会形成中间不熟底部已经焦黑，理想的状态是底部深黄色微脆，中间软嫩多汁。

菜谱创建时间：2020-10-11 22:12:47