提拉米苏

Name: 提拉米苏
Ingredients: 2次6寸的饼干用量手指饼; 2个（约55g一个）小的3个蛋白; 2个（小的3个）蛋黄; 45+10克细砂糖; 60克低筋粉; 克低筋面粉; 沙巴雍; 2个（小的3个）蛋黄; 25克细砂糖; 15克特浓黑咖啡液; 奶油马斯卡彭; 250克马斯卡彭; 22克白砂糖; 250克奶油; 其他; 适量可可粉; 1勺或者2勺咖啡酒; 少量咖啡

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作者： Dear_hht

这个食谱我是看了好几个大师的食谱稍微改成自己做的步骤来写的，方便自己以后做啊，怕忘记..真的非常好吃..

用料

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干在无油无水的打蛋盘里用电动打蛋器打发蛋白，45克砂糖分三次加入打发，打到硬性发泡，打蛋头能明显感受到阻力，提起来蛋白程尖角。蛋黄加10克的白砂糖，搅拌均匀，加入1/3的蛋白霜切拌均匀，然后将蛋黄糊全部加入蛋白霜里翻拌均匀。把60克低粉过筛到糊里面，用刮刀Z字型来拌入糊里，再翻拌均匀。翻拌到没有干粉，也不能拌太久，弄成低粉消泡。在烤盘上垫油纸，裱花袋放个马卡龙嘴，将糊装到裱花袋里，然后挤糊，挤出相对合适的长度，放入预热好的烤箱中，175度10-12分钟左右，取出再反方向烤1.2分钟。看饼干的色泽来判断。

步骤 2

沙巴雍需要一个奶锅里面放水，上面放一个加热盘，利用水蒸气加热，水不能加太多，水面不要碰到加热盘底为好。蛋黄加25克砂糖15克咖啡液搅拌均匀，架在奶锅水上中小火搅拌、这一步需要快速搅拌，要不然会糊底，加热搅拌到粘稠提起有纹路，就可以停止加热。然后立刻坐冷水，之后放冰箱冷藏半小时备用

步骤 3

奶油马斯卡彭糊冷藏好的奶油拿出来加入砂糖打发到7分软性发泡，刚刚出现情绪纹路，停止打发后打蛋头的奶油有个软软的小弯钩、加入马斯卡彭芝士，用橡皮刮刀翻拌一下，加入冰箱冷藏里拿出来的沙巴雍，再翻拌一下、用打蛋器转动几下（不用打得太久哦，打得太久恐怕会造成水油分离）以把奶油，马斯卡彭，沙巴雍搅拌均匀为目的，所以搅拌几下就好了！打好后放冰箱冷藏备用

步骤 4

咖啡液加入一些咖啡酒（我不喜欢单纯用咖啡酒，所以加了咖啡液进去，有孩子吃的可以不加咖啡酒，直接用咖啡液哈，看个人喜好）

步骤 5

把手指饼干铺在提拉米苏模具上，把一层铺上，然后用刷子把手指饼干均匀刷上混合好的咖啡酒和咖啡液体，倒入一层奶酪糊刮板刮平（或者将奶酪糊装进裱花袋，用裱花袋把奶酪糊剂出来）铺一层可可粉，再摆一层手指饼干，刷咖啡酒和咖啡混合液体，再倒入一层奶酪糊，把表面刮平，放冰箱冷藏，吃之前再把最后一层可可粉撒上去，之后脱模，就完成了（脱模要用吹风机把模具围着一圈用热风吹一下，这样会比较好脱模）脱完模具可以用围边围一下、会比较美观，奶酪糊也不会那么容易塌。

步骤 6