徐州米线🍜（家庭自制）

作者： 不2_小姐

💚说起米线，好像云南过桥米线比较出名，但我觉得云南最好吃的是小锅米线，吃过奇奇怪怪臭豆腐小锅米线，鸡丝凉拌米线…… 🧡徐州米线又是另外一番味道，不同的店不同的品牌，米线的味道都不同。 但是徐州米线共同的特点就是加红榨菜！ 一碗米线的灵魂～ ❤️常规款米线就是： 米线➕调料➕肉酱➕红榨菜➕香菜➕骨头汤 Ps：也可以参照这方法用面线，软软糯糯的口感。

用料

• 干米线或面线 适量
• 猪肉 适量
• 红榨菜 适量
• 香菜 两棵
• 辣椒酱 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 鸡架子➕猪大骨

徐州米线🍜（家庭自制）的做法步骤

步骤 1

提前煮高汤：2只鸡架子➕猪大骨

步骤 2

菜市场买的干米线或面线。面线软糯一些。两种口感看自己喜好。

步骤 3

米线

步骤 4

面线

步骤 5

选适量米线，显然我这个有点多了。泡出来够6.7个人吃了😓

步骤 6

烧一锅热水，水开后关火❗ 把干米线放入，水量要没过米线。 盖上锅盖，浸泡10-15分钟，喜欢软一点口感，可适当延长浸泡时间。

步骤 7

十五分钟后，干米线泡软。

步骤 8

从锅里热水中捞出放进凉水里，过凉。

步骤 9

凉透后，手缠米线，分成一个人的分量。

步骤 10

一团一团的放，待会烫米线时方便拿取。

步骤 11

猪肉剁碎，掺点肥的也会很好吃。 葱、姜剁碎。

步骤 12

1，锅热倒油，注意油锅不要太热，葱姜末会糊。 2，放入葱末，姜末，爆香后，放入肉末。

步骤 13

依次倒入适量生抽、老抽。

步骤 14

肉酱出锅。

步骤 15

锅热倒油，放葱姜末，放辣椒面或辣椒酱，这时候也可以加入一把花生一起炒，会更香。 （见图16或图17 ，任选一种制作）

步骤 16

辣椒酱OK

步骤 17

干辣椒面➕炸花生碎制作的辣椒油🌶️

步骤 18

红榨菜，徐州米线的灵魂。菜市场可以买到。

步骤 19

红榨菜切碎，装入碗中。

步骤 20

香菜洗净切碎。

步骤 21

❗❗❗重要注意的地方来了： 烧一锅热水，水开后，将之前分好的一团米线放入开水里，烫一两分钟，捞出放入碗中。

步骤 22

在米线上放入肉酱，香菜，榨菜，盐，鸡精（可不放） ❗碗里可放一小块咖喱块，汤更加有食欲，米线味儿更好。（我放的是好侍的日式咖喱块）

步骤 23

浇入高汤，看个人喜好放辣椒。

步骤 24

搅拌均匀，开吃。 如果盐不够，酌量添加。 多倒些醋，会更好吃～ 更有徐州米线味儿～

徐州米线🍜（家庭自制）的小贴士

1，如果没有高汤，可用之前炒肉酱的锅底，加入水煮开，就是肉汤。 2，可以切牛肉片放入，就是牛肉面线啦 3，最近每次吃米线在碗里放一点咖喱块，汤颜色好看，米线味儿更棒 4，关于煮米线的时间，如果是用温水泡干米线泡了三四小时以上，烫米线的时间不能太长，几秒钟看着支棱着的米线软了的样子赶紧捞出来，否则会黏软掉。 不过按我菜谱的方法泡米线的话，就按菜谱烫米线即可。

菜谱创建时间：2020-10-10 21:00:33