🍍菠萝包💞

作者： 1851-19号

相信大家对菠萝包都很熟悉，菠萝包是来源于香港的甜面包，也是一款巨好吃的面包，金黄色的外表柔软而有奶香浓郁口感，对我们广东人来讲，喝下午茶必须配上菠萝包

用料

• 配方60克/个，5个
• A部分
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水 82克
• 炼乳 4克
• B部分
• 高粉 175
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5克
• C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• D部分
• 🍍菠萝酥皮
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 盐 0.7克
• 鸡蛋 11克
• 奶粉 8克
• 低粉 54克
• 奶酥馅🌸
• 奶油芝士 30
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 提子干 10克

🍍菠萝包💞的做法步骤

步骤 1

A部分的材料：全部融合一起，把糖搅拌均匀

步骤 2

B部分材料倒入和面团机里，把A部分的糖水液分到和面机，开慢速均匀成团

步骤 3

第一：然后快速打到7~8面筋，表面光滑可拉出薄膜锯齿状且裂口光滑 第二：C部分材料，黄油、盐包入面团里面，慢速搅拌 第三：快速打1至2分钟，至十层筋度

步骤 4

起面后静置30分钟，用保鲜膜盖着

步骤 5

面团60克一个，挫圆静置15分钟，用保鲜膜盖住防止表面风干

步骤 6

酥皮材料：黄油适温软化，加入糖粉和盐，用蛋抽打到顺滑，加入鸡蛋搅拌均匀，过筛加入低粉、糖粉，搅拌均匀成团，冷冻30分钟，

步骤 7

奶酥馅：提前把黄油融化，奶油芝士隔水融（50~60摄氏度）软化，加入黄油提子搅拌均匀，放在冰箱冷藏

步骤 8

取出面团，擀面杖把面团擀大一点，为了好包馅，用勺子勺出适量的奶酥馅在面团里面，把面团虎口收紧（防止漏馅）

步骤 9

取出酥皮分割一个酥皮20克，总共5个，用保鲜膜包住，擀面杖擀出圆形，根据面团的大小来擀，擀酥皮大过面团表面可以了

步骤 10

擀好的酥皮铺在面团表面上，用牙签划出菠萝形状，放在发酵箱发酵，发酵了40分钟（有些人发酵面团时间短或长，得看面团的变化）

步骤 11

发酵好面团取出，酥皮表面刷上蛋液，放在烤箱烤10分钟

菜谱创建时间：2020-10-10 18:17:34