拥有蛋糕般口感的布里欧修吐司

作者： 良润烘焙

布里欧修，英文名称为brioche，是典型的法式点心面包，以加入超高含量的黄油与鸡蛋著称。在以往那个食物匮乏的年代，餐桌上的布里欧修就是贵族的象征。也就是说，只有在食品工业发达的今天，我等平民才能吃得起布里欧修这个“白富美”~~~ 经典的布里欧修造型是上半部一个球形，下半部利用菊花挞模做出裙边效果，如同一个僧侣一样，人们称之为布里欧修小挞。另一个常见的造型就是吐司，这种不需要额外模具的整形方式更加简单，而且口感更加绵柔。

用料

• 顶焙日式面包粉 320g
• 鸡蛋 220g
• 盐 6g
• 新良酵母 12g
• 易小焙白砂糖 50g
• 黄油 175g

拥有蛋糕般口感的布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

面团里面原料先除黄油外，搅拌至拉出厚膜，然后加入室温软化的黄油，搅拌至拉出薄膜，如图所示；

步骤 3

放置容器内，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏基础发酵，隔夜使用；

步骤 4

隔夜之后的面包味道麦香味更醇香，发酵至原体积2倍大左右；

步骤 5

平均分割成3个面团揉圆，稍微松弛3-5min左右；

步骤 6

稍整形，放入模具内开始醒发；

步骤 7

发酵至模具的9分满左右；

步骤 8

表面刷上蛋液，使用剪刀在面团表面剪一下，如图所示；

步骤 9

立即放入预热好的烤箱上下180℃先烤15分钟，转至不要上火、下火200，烤10分钟左右即可；

步骤 10

吐司旁边可以沾一些黑芝麻或者其他杂粮哦！

步骤 11

布里欧修吐司也可以是这样的！

步骤 12

面团里面不加水，口感比较细腻！

拥有蛋糕般口感的布里欧修吐司的小贴士

1. 剪刀剪口的时候，剪刀上面沾一些蛋液，方便操作； 2. 布里欧修吐司重油重蛋，打好的面团最好是隔夜制作使用，如当天制作使用，基础发酵后的面团放置冰箱冷冻10min左右再制作； 3. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；

菜谱创建时间：2020-10-10 16:41:24