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曼食慢语丨老奶洋芋

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
之前我在丽江吃到过一个印象很深刻的菜,叫老奶洋芋。这个菜名其实是“老奶奶洋芋”的缩写,洋芋也就是土豆,做法很简单,就是把土豆放水里煮熟再加料炒成土豆泥,吃起来就非常绵软,老奶奶没有牙也能吃~

用料

曼食慢语丨老奶洋芋的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个土豆不用去皮,直接放进冷水里煮,水开后再煮20-30分钟。 土豆带皮煮能防止土豆吸太多水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50g酸菜洗净切碎,15g新鲜茴香叶切碎,5个干辣椒剪碎。 茴香叶是云南很多人会喜欢加的配料,买不到可以用磨碎的小茴香籽代替。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南方人和北方人理解的酸菜有点不一样,北方酸菜通常是大白菜腌制的,比如酸菜汆白肉里用到的酸菜。而做这道菜要用云南的酸腌菜或者是芥菜腌制的酸菜,也就是酸菜鱼里用的那种。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到土豆拿叉子可以完全插透的时候,捞出剥皮,切碎。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆最好能趁热剥皮,凉了会比较难剥,可以先用刀在土豆中间划上一圈,再剥皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅先别放油,辣椒碎下锅干炒,小火炒香,炒到辣椒都干干焦焦的,表面稍有一点焦糊,能闻到有点呛的辣味的时候就可以了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒炒香后倒油,再放1个蒜瓣的蒜蓉、切碎的酸菜、1/4小勺花椒粉炒香,再下土豆翻炒。 这道菜挺吃油的,炒的过程中感觉很干的话可以补一点油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆要一边炒一边拿锅铲碾压,喜欢特别碎的可以用叉子压,压到大部分土豆都变成土豆泥,但还保留一点小块的状态,炒到土豆表面有一点焦黄就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加1小撮盐、1小撮糖和1小撮白胡椒粉调味,茴香碎下锅,拌匀就可以出锅了。

曼食慢语丨老奶洋芋的小贴士

记得上次丽江片子里很多弹幕说不喜欢吃茴香叶,可能跟很多人不爱香菜一样,其实茴香放在这道菜里味道真挺不错的,因为茴香有一股强烈的清新的气味,跟土豆混合之后会让这道菜味道更丰富,吃起来有酸有辣的,还有茴香的清香,一口一口吃得非常上瘾,希望大家喜欢。

菜谱创建时间:2020-10-10 13:19:47
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