孔府家宴——翡翠玉带虾仁

作者： Pan小月

山东孔府山海相依水连天、万里银波云如烟，所言之景如此菜系。虾肉洁白，虾壳红色，恰似“玉带”着身，故名“玉带虾仁”。这道菜根据孔府传统家常菜“玉带虾仁”创新而来，加入芦笋和彩椒，色泽艳丽、鲜嫩爽口、营养丰富。 像这样清淡调味的菜，格外适合用花生油烹饪，既不会遮盖食材本味，又能恰到好处增添香气，不至于让菜肴寡淡。胡姬花古法小榨花生油，是花生油中的茅台，精选20%优质花生原料，坚持约慢10倍的古法小榨机压榨工艺，慢火烘炒，熟而不焦，香而不糊，并且胡姬花古法榨油技艺在2015年获得青岛市非物质文化遗产。 戳链接Get同款油：https://daojia.jd.com/html/index.html?h5hash=activityPage/actNativeId:12023257&channel=hujihua

用料

• 胡姬花古法小榨花生油 30ml
• 明虾 500克
• 芦笋 100克
• 彩椒 红黄各50克
• 盐 1/2小匙+1/2小匙
• 生粉 1小匙
• 蛋清 1个

孔府家宴——翡翠玉带虾仁的做法步骤

步骤 1

原料一览。这道菜调味只用盐，吃一个现剥虾仁的鲜甜。香浓的花生油特别适合它，不至于让菜肴寡淡。

步骤 2

新鲜明虾去头、去壳、但是保留虾尾（为了好看）、用牙签挑去虾线。这一步是有些花费时间，但是现剥虾仁的口感真是冷冻虾仁比不了的！况且我们还能拥有一碗虾头，可以熬虾油～步骤最后附赠虾油熬法。

步骤 3

将虾仁用蛋清+生粉+盐抓匀，腌制15分钟。

步骤 4

芦笋掰去老根，斜切成段。

步骤 5

红黄彩椒切条。

步骤 6

烧一小锅开水，先将芦笋和彩椒焯水1-2分钟，捞出备用。

步骤 7

将锅烧热，倒入胡姬花古法小榨花生油。这款油原料好、工艺佳，远胜市面上一般的花生油，香极了！

步骤 8

倒入虾仁，中火翻炒。

步骤 9

翻炒至虾仁变色。保留虾尾更好看哈～但如果没有宴客精致需求，也可以不留。

步骤 10

虾仁变色后就可以放入芦笋和彩椒。

步骤 11

大火翻炒均匀，撒盐调味即可。非常快手！

步骤 12

盛盘！是非常精致鲜美的小炒。

步骤 13

附赠虾油的做法：剥虾仁时留下来的虾头，千万不要丢。锅里倒适量胡姬花古法小榨花生油，冷油时就将虾头放入。用小火慢慢加热，一边用力按压虾头，挤出虾脑。至虾头完全变红，开始变脆，就好了。

步骤 14

虾头丢弃，保留虾油，可以过滤一下。虾油是金灿灿橙红的，非常鲜香！炒菜炒饭都是一绝。

菜谱创建时间：2020-10-09 14:41:57