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致敬中餐厅巴东百步梯的林大厨箱子豆腐的做法

致敬中餐厅巴东百步梯的林大厨箱子豆腐

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作者: 范小米下厨
范小米下厨
看了中餐厅林主厨“箱子豆腐”致敬“巴东百步梯”,家庭制作稍做了改良,节省了一些步骤,还是非常特别的一道菜。

用料

致敬中餐厅巴东百步梯的林大厨箱子豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的老豆腐切成大块,像箱子的样子。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入油,具体油量要结合锅的大小跟豆腐的量决定,我的这里至少500ml,具体没有量。锅内油烧到很热,冒烟的状态放入豆腐,能迅速成型。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐捞起控油,切开一个盖住,不要切断,再把里面的豆腐挖出来一点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅放油,放入香菇及瘦肉炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉及香菇炒至变色,加入红萝卜炒至断生,加入调味料,生粉加水搅匀倒入锅中,煮5分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅后肉酱的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开豆腐盖子,放入肉酱,位置就是挖掉的豆腐的位置

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐酿好肉酱盖上盖子,林大厨的还有一个步骤是用葱用开水烫一下过冷水后绑住每一个“箱子”,我就省略了这一步,(因为赶时间,哈哈)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆好豆腐放入盘中,隔水蒸8分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后淋上剩余的肉碎汁及葱花出盘,林大厨的做法是淋上南瓜汁,颜值美很多,味道应该也更好层次,我忘记买南瓜,考虑过用咸蛋黄,可能也是另外一番滋味,可以试试的,但最终考虑到时间及仍有剩余的肉酱不要浪费则直接用肉酱了,撒上葱花也不错。 另外多出来的肉酱煮面也很不错,当天因为小孩晚餐没吃饭,就下了面条,面条煮熟捞出,加入晚上的鸡汤,再在面上加入肉酱,一大碗面一下就下肚了。一个菜也可以有很多的想法可以试试,期待大家的作品共享。

菜谱创建时间:2020-10-09 08:39:54
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