买回来的老豆腐切成大块,像箱子的样子。
锅内放入油,具体油量要结合锅的大小跟豆腐的量决定,我的这里至少500ml,具体没有量。锅内油烧到很热,冒烟的状态放入豆腐,能迅速成型。
豆腐捞起控油,切开一个盖住,不要切断,再把里面的豆腐挖出来一点。
热锅放油,放入香菇及瘦肉炒香
肉及香菇炒至变色,加入红萝卜炒至断生,加入调味料,生粉加水搅匀倒入锅中,煮5分钟
起锅后肉酱的状态
打开豆腐盖子,放入肉酱,位置就是挖掉的豆腐的位置
豆腐酿好肉酱盖上盖子,林大厨的还有一个步骤是用葱用开水烫一下过冷水后绑住每一个“箱子”,我就省略了这一步,(因为赶时间,哈哈)
摆好豆腐放入盘中,隔水蒸8分钟
最后淋上剩余的肉碎汁及葱花出盘,林大厨的做法是淋上南瓜汁,颜值美很多,味道应该也更好层次,我忘记买南瓜,考虑过用咸蛋黄,可能也是另外一番滋味,可以试试的,但最终考虑到时间及仍有剩余的肉酱不要浪费则直接用肉酱了,撒上葱花也不错。 另外多出来的肉酱煮面也很不错,当天因为小孩晚餐没吃饭,就下了面条,面条煮熟捞出,加入晚上的鸡汤,再在面上加入肉酱,一大碗面一下就下肚了。一个菜也可以有很多的想法可以试试,期待大家的作品共享。