奶酥软欧包

作者： 云卷云舒任天真

用料

• 高筋面粉 440克
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 230克（奶粉60水170）
• 盐 4克
• 酵母 6克
• 蛋液 70克
• 馅料 380克
• 黄油 120克
• 细砂糖 20克
• 蛋液 30克
• 奶粉 150克
• 玫瑰葡萄干 60克

奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

制作面包胚（共820克）：蛋液+水+奶粉+盐+糖放入厨师机，分两次筛入高粉，中间间隔两次撒上酵母，后油法加黄油。 厨师机：1档5分钟成团，2档8分钟出厚膜，取出面团略揉，展开加黄油，卷成卷后厨师机2档10分钟成光滑面团，出手套膜。 一次发酵至2.5倍大，取出面团按压排气，分成12等份（每份70克），滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）。 制作馅料：黄油软化加糖打发至发白，分两次加入30克蛋液打发均匀，依次加入奶粉，葡萄干分别拌匀，冷藏保存（温度高会融化）。

步骤 2

醒好的面团擀成圆形片，三角包法包入馅料，中间和三条边要捏紧防漏，倒放在硅油纸上。保湿发酵至2倍大，轻筛一层高粉，割包。 烤箱预热180℃上下火，中层，全程25分钟，15分钟左右上色后盖锡纸。

奶酥软欧包的小贴士

1. 试了椰子油来代替黄油，同样需打发，味道更香浓。但是熔点略低发酵和烘烤时易融化漏液。 2. 馅料为标准馅料量的1.5倍，但是减了糖（葡萄干甜）。

菜谱创建时间：2020-10-08 16:00:08