日式青鸟布丁烧

作者： Moonny

这道美食颜值很高 但是分解一下很简单 就是焦糖布丁+水浴戚风 快来拔草吧

用料

• 焦糖： 1-3步骤
• 白砂糖 65克
• 水 10克
• 热水 20克
• 布丁： 4-8步骤
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 300克
• 细砂糖（可代糖） 30克
• 烫面戚风： 9-20步骤
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 13克
• 低筋粉 25克
• 白砂糖（可代糖） 18克
• 开水（提前烧开） 水浴用

日式青鸟布丁烧的做法步骤

步骤 1

10克水和65克糖放入小奶锅 小火加热融化 刮刀轻搅几下加速融化 中间大泡泡 周围小泡泡的时候 冲入20克热水

步骤 2

焦糖酱就做好了 颜色不要过深 会苦 琥珀色就是最好了

步骤 3

趁热均匀倒入模具 转一下模具让焦糖均匀铺满底部

步骤 4

主锅放入30克糖 10秒速度10打一下

步骤 5

放入牛奶 鸡蛋20秒/速度3混合均匀

步骤 6

混合好是这样的

步骤 7

有条件过滤一下最好哦 打不散的蛋筋就滤掉了

步骤 8

再均匀倒入杯中 备用

步骤 9

这个时候预热烤箱150度（我用的北鼎） 干净的主锅倒入玉米油和牛奶 20秒/速度3乳化

步骤 10

乳化均匀后再加热哦 不然牛奶上面飘着一层油花 3分钟/85度/速度1加热

步骤 11

趁着加热 取一个干净的盆筛入25克低筋粉 等油和牛奶加热好 迅速冲入面粉

步骤 12

刮刀快速拌匀 备用

步骤 13

两颗蛋黄放入面粉糊中刮刀混合均匀

步骤 14

无水无油的主锅插入蝴蝶棒 放入两颗蛋白 速度3打发 洞口观察状态 并分三次加入18克白砂糖

步骤 15

打成小弯钩就好

步骤 16

蛋白霜分次加入到蛋黄糊中 翻拌均匀 这次用代糖打发 可以比正常白砂糖加点时间

步骤 17

装入裱花袋挤到布丁杯中填满 小磨刀刮平 因为消泡过快 来不及拍照😜 放入烤箱 烤盘中倒入1cm的开水 150度上下火烤50分钟

步骤 18

长的很高 配方已经调整过 是六个的方子哦 照片里多了一个布丁的量

步骤 19

烤好慢慢打开炉门 开的快了蛋糕会缩的很快

步骤 20

烙一个青鸟标记盖上盖子 冷藏后品尝哦

步骤 21

小朋友趁热吃了一个 烫面戚风超级软

菜谱创建时间：2020-10-07 21:37:18