炼乳法式小面包

作者： 大脸猫的世界

以前很喜欢吃盼盼法式小面包，但总是能吃出来添加剂的味道，后来自己做面包了，就再没买过盼盼小面包了，因为感觉添加剂的味道更浓了😂 做这个小面包是源于朋友的闺女特别喜欢吃盼盼小面包，但她也觉得添加剂太多，就让我看看能不能复制出来。。。 当然不是完美复刻，只是会更好吃啊~~完胜外面买的哇😆😆 ●面团含水量低，所以建议厨师机打面…手揉较困难。 ●厨师机打面最终也就是扩展状态（厚膜）。 ●味道是甜香的，奶味十足~ ●●黄油量大，所以小面包隔夜（8小时以后）回油后最好吃 ★★ 配方升级2.0……更，好，吃，了！ ★★★配方升级3.0版看小贴士~

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 40克
• 牛奶 175克
• 蜂蜜 25克
• 炼乳 65克
• 白糖 40克
• 全蛋液 70克（一整个蛋黄➕全蛋液一共70克）
• 海盐 7克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 75克

炼乳法式小面包的做法步骤

步骤 1

面团水量少，打起来会有些耗时，要控制面温，最终面温控制在28度以内，最好在26度以内。所以最好把液体和面粉都冷冻以后再打面。我建议是提前一些时间准备会很好。（把低粉高粉混合冷冻起来。再把除了黄油和酵母以外的材料也混合后冷冻起来）

步骤 2

（提前软化黄油。）除了黄油以外其他材料放进厨师机，低速打成面团，转高速打成略微光滑的面团后，图片是我又用手揉了两下之后拍的照片，看得出来不是很光滑，面筋还比较弱，所以也没扯膜，这个时候可以加入软化的黄油。

步骤 3

加黄油后低速混合均匀，面团会被全部打散，没关系，继续打就好，我用的低速是厨师机的3挡。

步骤 4

这个时候黄油全部揉进去了，换高速（我用的6档），继续打到扩展状态。

步骤 5

扩展状态的厚膜，有弹性。（面团都透着满满的奶香😆）

步骤 6

平均分成5个小面团，整理成圆形后，室温放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。（是的，不需要一发，就是松弛一下，之后会比较容易擀开）

步骤 7

每个面团擀成约28-30厘米左右长度，厚度大约0.5厘米的长方形面片，宽度差不多就行。（如果擀的时候回缩特别厉害，就再松弛几分钟再擀）

步骤 8

从上到下卷起来，卷紧一点，然后稍微整理下粗细。平均分成8份。

步骤 9

然后每个面团切成8小块，一共是5个面团40小块。

步骤 10

放进烤盘，摆好距离（大概最后成品会膨大到3-4倍）。 放到发酵箱80%湿度，温度35度，发酵到2倍大小就可以了，我发了一个半小时。受面温，发酵温度，以及打面状态不同，发酵时间不确定，最终2倍大就好。不用发的很大，发的越发越松软，发的小一点会紧实劲道些~

步骤 11

烤箱记得提前预热。平炉165度烤12分钟，上色满意就可以出炉了。（每家烤箱脾气不同，自己摸索下哈~165度烤170度烤都可以其实） 我用的风炉（品牌：魔笛手）温度150度烤了12分钟。

步骤 12

出炉~（我没有刷液体，就是这样的哑光面。不懒的可以刷牛奶然后再烤。）

步骤 13

切开。

步骤 14

开吃。

步骤 15

⬆️⬆️这是放到了第三天的，室温23度左右？有点老化了，但还是很好很好吃~

炼乳法式小面包的小贴士

1.面团水量少，还加了低筋面粉，所以面团偏干，不容易打出膜，不过会成功的。建议厨师机打面，手揉要累屎人的……… 2.面温比较难控制，建议把液体和分类都冷冻。在加入黄油前测面温，如果面温到了21度22度了还没到加入黄油的状态，可以把面团按扁放到冷冻室里冷冻15分钟左右进行降温，然后拿出来以后再加入黄油，不然加黄油后面温升的很快。 最终面温最高不要超过28度。 3.觉得甜度刚好，微甜。白糖再加10克也没问题，会更香甜。如果要是减糖的话，减10克也行，随自己喜好。 4.隔夜回油后更好吃呀~~当然等不及直接吃的也是灰常好吃的。 5.祝大家都能做出来好吃的炼乳小面包~ ★★★配方升级3.0 奶粉20克、淡奶油50克、牛奶130克，其他量不变，正好有淡奶油的可以尝试下，懒得用淡奶油的就用原来的配方就行。

菜谱创建时间：2020-10-07 18:00:06