舒芙蕾

作者： 常春藤-Q

最近在看狗蛋主持的综艺《厨艺大师》，舒芙蕾经常作为压力赛的考题，被大家形象地称为“死亡舒芙蕾”，好多选手在舒芙蕾这里翻车，（舒芙蕾是soufflé的音译，意译为“蛋奶酥”）我想这舒芙蕾真的那么难做吗？于是，我去找了舒芙蕾的配方和做法，亲自动手试一试。

用料

• 黄油 16克
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

16克黄油，用刀尖挑下来一小块黄油

步骤 2

用这一小块黄油抹烤碗的内壁和碗底

步骤 3

取一小把白砂糖，放到烤碗中，晃一晃，让白砂糖沾满内壁和碗底，然后把烤碗放到冰箱里冷藏

步骤 4

接下来，把黄油放到小奶锅里，小火加热融化

步骤 5

黄油完全融化后，加入15克高筋面粉，把高筋面粉和黄油调制成糊状

步骤 6

分三次加入90克牛奶，充分搅拌成稀面汁，确保没有颗粒

步骤 7

然后开小火加热，直到稀面汁变成黏稠的面糊，把小奶锅放到冷水中冷却

步骤 8

取较小的鸡蛋两只，鸡蛋磕到打蛋碗中

步骤 9

把蛋黄分离出来，放到面糊中

步骤 10

用刮刀搅拌，让蛋黄和面糊充分融合，制成蛋奶酥基料

步骤 11

准备20克细砂糖，用电动打蛋器打发蛋清

步骤 12

分三次加入细砂糖，将蛋清打发到硬性发泡状态的蛋白霜，并呈湿润状

步骤 13

用刮刀取1/3的蛋白霜，和蛋奶酥基料充分搅拌

步骤 14

再倒回剩余的蛋白霜中，继续搅拌

步骤 15

从冰箱里拿出烤碗，将搅拌好的面糊倒入烤碗中

步骤 16

烤箱上下管设置190℃预热，将烤碗放置到烤箱中层，烤大约15分钟

步骤 17

出炉

舒芙蕾的小贴士

1. 涂抹黄油时，用食指中指和无名指三根手指按住这一小块黄油，利用手指肚的温度让黄油软化，均匀地涂抹在烤碗内壁和碗底，然后去洗个手。 2. 有些网友分享的菜谱用的是低筋面粉，大家会认为做舒芙蕾这种类似蛋糕的甜品应该用低筋面粉，我参考的配方是《专业烘焙（第三版）》中P.458的香草舒芙蕾的配方，上面写的是面包粉，也就是高筋面粉。用低筋面粉也是可以的，很多人都做成功了。 3. 搅拌手法是翻拌法和切拌法，和戚风蛋糕面糊搅拌的方法一样，尽量轻柔一点避免消泡。 4. 这只烤碗直径11cm，容量有300ml，是较大的烤碗，我这次的食材用量也是根据烤碗的大小和鸡蛋大小改的，不过，装满烤碗后，还有一点点面糊剩余。 5. 舒芙蕾出炉后会很快塌陷，所以一定要趁热吃，香甜可口热乎乎的。

菜谱创建时间：2020-10-07 15:51:46