羊排泡冷水2小时,洗干净血水。分成大小适中的块,凉水,放花椒、麻椒、一半的米酒、一半的姜、葱白、小茴香。大火开锅后小火焖煮。你想干嘛干嘛去。
小火焖煮两小时后(不一定,看个人喜好),捞出羊肉,汤另外倒出。
国内热锅凉油,花椒、大料炝锅,加白糖,炒出糖色。放羊排、老抽迅速翻炒,着色均匀。胡萝卜切滚刀块,一起炒匀,放开水,大火烧开后小火焖煮。
这个过程中,把羊汤表面的油清干净。加姜片、胡椒粉,豆腐皮切细丝。大火烧开后小火煮五分钟。汤碗内放香菜末、葱花垫底,浇入羊汤。上菜。
羊肉和胡萝卜炖烂后,加入紫洋葱块、尖椒块,大火翻炒收汤(我就是收汤收过了....)。上菜。
1、盐根据个人口味酌情添减。我吃的淡,所以不再加盐。2、羊汤的油一定要清干净,否则影响口感。