蔓越莓米发糕(酸甜口味)

作者： 私厨文君

经过发酵了的大米米糕清香软糯，加上蔓越莓干的自然酸甜，QQ弹弹，口感好，易消化，大人孩子都喜欢。

用料

• 大米 200克
• 蔓越莓干 35克±
• 白糖 30克±
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 纯净水 145毫升

蔓越莓米发糕(酸甜口味)的做法步骤

步骤 1

主食材：大米、美国蔓越莓干。

步骤 2

大米清洗后，用温水浸泡1-2小时呈无透明的乳白色，然后沥水。

步骤 3

泡发的大米加140毫升的纯净水入破壁机，搅打成非常细腻可流动的米浆。

步骤 4

a、米浆倒入发酵容器(此时的米浆经过机器搅打温度较高，需稍等待降温至40°以下，目的是防止酵母被烫失效。) b、加入3克耐高糖酵母粉，30克白糖充分搅拌均匀。

步骤 5

发酵至大约两倍左右的体积。搅拌至无气泡的顺滑状。

步骤 6

容器内壁刷无味薄层油(葡萄籽油或玉米油)，入少量蔓越莓干，如图。

步骤 7

倒入米浆8分满。

步骤 8

表面再放少量蔓越莓干，静置发酵30分钟左右，水开之后入蒸锅。 或者直接冷水入蒸锅，锅开后计时蒸20分钟，关火闷2分钟后开盖取出。

步骤 9

取出后稍晾凉脱模，冷食热食口感都很好。如有隔夜需密封冷藏。加热可微波。

蔓越莓米发糕(酸甜口味)的小贴士

1、发酵时选择交深容器防止米浆发酵时流出 2、蒸制选择表浅宽口磨具，内壁涂薄油防粘连。 3、米糕甜度根据个人口味调节，我爱清淡。 4、料理机也可替代破壁机。粘米粉可以替代大米，制作过程更加方便省时。

菜谱创建时间：2020-10-07 11:38:34